У багатьох навіть найзавзятіших кухарів та господинь трапляється, що деякі спеції досить довго зберігаються на полицях. Але чи є сенс їх використовувати після завершення терміну придатності? Сушені спеції та трави не псуються так, як свіжі продукти. Вони не покриваються цвіллю, не гниють і не стають небезпечними для вживання. Проте з часом вони втрачають смак і аромат, що робить їх менш корисними для кулінарії.

"Ми-Україна" пояснить у статті, які спеції не варто використовувати після закінчення терміну придатності та як виявити "протухлу" спецію.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що категорично заборонено розігрівати у мікрохвильовці — повний перелік

Термін придатності сушених трав і спецій

Швидкість втрати якості залежить від типу спецій (цілі чи мелені) та умов їх зберігання. Основною проблемою є окислення, яке виникає через контакт із повітрям.

• Цілі спеції та трави зберігають свої властивості довше, оскільки їхній аромат "запакований" всередині.
• Мелені спеції окислюються швидше через велику площу контакту з повітрям.

Рекомендовані строки зберігання

• Мелені спеції та суміші: 3–6 місяців.
• Цілі спеції: 8–10 місяців, але деякі зберігають свіжість до 5 років.

Як перевірити придатність спецій і трав

Якщо у вас немає упаковки з терміном придатності, можна провести самостійну перевірку. Зелень (орегано, петрушка) має залишатися зеленою, а спеції – яскравими, без тьмяності. Понюхайте спеції. Якщо вони не мають аромату, їх можна сміливо викидати. Візьміть щіпку та скуштуйте. Якщо смак слабкий або відсутній, спеція втратила свої властивості. Запам'ятайте: якщо спеція чи трава більше не додає смаку або аромату, її варто утилізувати – вона просто займає місце.

Термін зберігання солі та перцю

Цілий перець зберігається довше, ніж мелений, але з часом він теж втрачає інтенсивність аромату.  А от з сіллю набагато простіше: її термін придатності не обмежений. Навіть через десятиліття вона буде придатною.

Як продовжити термін придатності спецій

Купуйте спеції у спеціалізованих магазинах із високим товарообігом. Це зменшує ризик придбання застарілих продуктів. Беріть невеликі порції, якщо використовуєте спеції рідко. Цілі спеції перемелюйте у кавомолці або ступці – так ви отримаєте свіжий аромат без зайвих витрат. Тримайте спеції у герметичних контейнерах у прохолодному та темному місці. Уникайте тепла, світла та вологи.

Раніше "Ми-Україна" писав про те, що не можна зберігати на нижніх полицях холодильника — більшість людей часто ставлять туди не ті продукти.