Різдвяний штоллен — це справжній символ святкового затишку та смачного домашнього тепла. Хочете здивувати рідних і створити атмосферу Різдва на своїй кухні? Ми підготували для вас три чудових рецепти штоллена: від традиційного до бездріжджового варіанту. Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся святковими ароматами!

Як приготувати класичний штоллен з начинкою або без дріжджів — дізнаєтесь у статті "Ми-Україна". 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: "Кіфлики" в пудрі — як приготувати закарпатські різдвяні рогалики з начинкою

Класичний штоллен — німецький традиційний рецепт

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла
• 5 яєць
• 1 кг борошна
• 200 мл молока
• 200 г цукру
• 1/5 ч. л. солі
• 1 ст. л. сухих дріжджів

Сухофрукти та горіхи:

• 100 г ізюму
• 100 г кураги
• 100 г інжиру
• 100 г цукатів
• 100 г чорнослива
• 80 мл коньяку
• 100 г кеш’ю
• 100 г лісових горіхів
• 100 г мигдалю

Додаткові компоненти:

• Цедра 1 апельсина
• 1 ч. л. суміші спецій (сушений імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця, ваніль)

Для посипання:

• 50 г вершкового масла
• 500 г цукрової пудри

Як приготувати: 

1. Обдайте сухофрукти окропом.
2. Наріжте сухофрукти.
3. Залийте коньяком сухофрукти, складіть в банку та залиште на 24 години.
4. Наріжте горіхи навпіл.
5. Приготуйте опару: у склянку кип‘яченого молока теплого (35 °С) додайте 1 ст.л цукру та 1 ст.л дріжджів та залиште на 10 хвилин в теплому місці.
6. Додайте стакан борошна та залиште в теплому місці ще на 10 хвилин. 
7. Окремо приготуйте суміш спецій: змішайте 1 ч.л цукру із доданими спеціями по 1 ч.л (молотий імбир, мускатний горіх, кориця, кардамон, ваніль) та цедру апельсина.
8. Змішайте яйця із залишками цукру, збийте та додайте розтоплене вершкове масло.
9. Все змішайте планетарним міксером.
10. Додайте 3 стакани борошна та змішайте.
11. Додайте настояні в коньяку сухофрукти із цукатами та горіхи, перемішайте. 
12.  Вимішуйте тісто, додайте залишки муки. Залиште на 1 годину, аби тісто підійшло.
13. Діліть тісто на дві частини. Розкатайте у вигляді овалу. Надайте форму штоллена. Залиште ще на годину. Випікайте спочатку при 200 °С 15 хвилин, а потім 180 °С 30 хвилин. Через пів години випікання накрийте пергаментом, щоб не пригорів.
14. Витягніть із духової шафи і відразу змастіть вершковим маслом та посипте пудрою.
15. Після того, як Штолен охолоне, загорніть в пергамент або фольгу та покладіть в прохолодне місце для "дозрівання" на 2 тижні.
16. Через 2 тижні після достигання дістаньте штоллен і знову посипте цукровою пудрою.

Штоллен без дріжджів 

Інгредієнти:

• Цукати: 50 г
• Вода: 20 мл
• Ромова есенція: ½ ч. ложки
• Ванільний екстракт: ½ ч. ложки
• Пшеничне борошно: 325 г
• Мигдальне борошно: 50 г
• Цукор: 150 г
• Розпушувач: 2 ч. ложки
• Сіль: ½ ч. ложки
• Мускатний горіх мелений: ¼ ч. ложки
• Кардамон мелений: 1 щіпка
• Молочні продукти та жир:
• Вершкове масло: 70 г
• Сир: 150 г
• Яйця: 2 штуки
• Родзинки: 150 г
• Цукрова пудра: на смак

Як приготувати:

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть деко папером для випічки.
2. Змішайте цукати, воду, ромову есенцію та ванільний екстракт.
3. З'єднайте пшеничне та мигдальне борошно, цукор, розпушувач, сіль, мускатний горіх і кардамон. Додайте 50 г холодного вершкового масла і розітріть у крихту.
4. Вмішайте сир, яйця, родзинки та цукати. Скачайте тісто в кулю, викладіть на деко і сформуйте полінце.
5. Розтопіть решту 20 г вершкового масла, змастіть штоллен і випікайте 45-50 хвилин до золотистого кольору.
6. Після охолодження посипте штоллен цукровою пудрою перед подачею.

Штоллен з марципаном

Інгредієнти:

• Вершкове масло: 200 г
• Цукор: 150 г
• Ванільний цукор: 10 г
• Яйця: 3 штуки
• Сир (6-9%): 350 г
• Апельсин (цедра): 1 штука
• Сухофрукти та горіхи:
• Сухофрукти (в'ялені персики): 200 г
• В'ялена журавлина: 100 г
• Цукати: 100 г
• Мигдаль: 150 г

Спеції:

• Мелений імбир: ½ ч.л.
• Кориця: ½ ч.л.
• Мускатний горіх: ½ ч.л.

Тісто:

• Борошно: 650-700 г
• Розпушувач: 10 г
• Марципан: 400 г

Для змащування:

• Вершкове масло: 100 г
• Цукрова пудра (для посипання).

Як приготувати: 

1. Вичавіть сік з апельсина (потрібно 100 мл).
2. Наріжте сухофрукти.
3. Залийте сухофрукти апельсиновим соком і залиште на 10 хвилин.
4. Наріжте цукати.
5. Подрібніть горіхи
6. Розітріть масло з цукром і ванільним цукром.
7. Додайте яйця та добре перемішайте.
8. Додайте сир і ще раз перемішайте.
9. Додайте сухофрукти разом із соком і перемішайте.
10. Додайте імбир, корицю та мускатний горіх, перемішайте.
11. Додайте журавлину, цукати та мигдаль, знову перемішайте.
12. Додайте розпушувач і борошно, замісіть тісто.
13. Розділіть тісто на дві частини.
14. Розкачайте кожну частину у формі овала.
15. Зробіть заглиблення близько 2 см лівіше від середини.
16. У правій частині, біля заглиблення, викладіть марципан.
17. Загорніть штоллен.
18. Застеліть деко папером для випічки або злегка змастіть його маслом.
19. Викладіть штоллен на деко та поставте у розігріту до 180°C духовку.
20. Випікайте протягом однієї години.
21. Розтопіть масло.
22. Змастіть гарячий штоллен маслом.
23. Посипте цукровою пудрою.
24. Загорніть у папір для випічки.
25. Зберігайте при кімнатній температурі.

Раніше "Ми-Україна" також писав рецепт різдвяних пампухів по галицьки.