"Квасоля заміняє м'ясо" - чув таке? Десь в глибоко юному віці я зрозумів, що люди часто у своїй більшості помиляються. Навіть авторитетні, навіть ті, що випромінюють впевненість. І чим більше я топтав землю ногами, чим більше випивав молока, чим вищим ставав, тим більше пересвідчувався у тому, що люди мають ілюзію володіння істинними знаннями. Так і виріс я скептичний...
"Хліб - всьому голова", "рідкі страви - необхідна складова раціону", "розсипана сіль — до непорозумінь", квасоля заміняє м'ясо" - це той "непотріб", який роками мені вбивали у голову. Хліб не являє собою необхідний продукт. Рідкі страви - не обов'язкові. Якщо той, хто розсипав сіль, сам же її прибере, порозумінь не повинно бути. А квасоля, звісно, не замінить м'яса…
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Правила схуднення: поради відомого фітнес-тренера для тих, хто хоче скинути зайву вагу до літа
Коли кажуть, що квасоля заміняє м‘ясо, мається, звісно, на увазі, джерело білка. Хм…
Калорійність вареної квасолі та нежирного м‘яса десь однакова - трохи більше ніж 100 ккал на 100 грамів. Але 100 ккал з м‘яса принесуть з собою 20 грамів білка, а квасоля - тільки 8 грамів. Відчуваєш різницю? І то ще не все...
У той час як тваринний білок засвоюється більш ніж на 95%, рослинний - на 90-80%. До шлунку з квасолею потрапляє 8 грамів білка, а засвоюється з них 6,5 грамів. "Стоп, стоп-стоп, Вітя! Згадала я!", - перериває мій аналіз одна жінка. А потім додає: "Народна мудрість не порівнює кількість білка, а порівнює його якість. Кажуть "квасолевий" білок дуже якісний". Давай досліджувати це питання…
Білок складається з амінокислот. Їх є 20 штук, всі занесені в генетичну інформацію людини як заповіді в Біблію. Але 8 з них організм не може створити з підручних засобів сам і вони змушені потрапляти в його організм з їжею. Якість білка залежить саме від цих восьми есенціальних амінокислот.
Так от, згідно з наявністю цих восьми незамінних амінокислот, рослинний білок загалом програє тваринному. Досвід поколінь нас знову підвів…
Але це не означає, що квасоля - погана їжа. Ні, вона файна. Просто вона не така як м‘ясо і навіть не гірша, просто інша… Я ж не такий, як ти (навіть якщо ти лисий), я інший, не кращий, не гірший, просто інший. Ми з тобою як квасоля і м'ясо.
Віктор Мандзяк, фітнес-тренер, нутриціолог
