Щавель додають у борщі, супи, соуси, пироги та навіть соуси до риби. Якщо навесні та влітку ви збираєте щавель зі свого городу чи купуєте на ринку — не пропустіть момент і закрутіть його на зиму.
"Ми-Україна" пропонує перевірений роками рецепт, за яким можна консервувати десятки банок без додавання жодних консервантів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Закрутки з молодого часнику: найкращі рецепти на весну
Як законсервувати щавель
Інгредієнти:
- щавель — стільки, скільки у вас є
- окріп — для заливання
- скляні банки будь-якого об'єму
- металеві кришки
Як приготувати консервований щавель:
- Насамперед підготуйте саму зелень. Щавель необхідно дуже ретельно промити під проточною водою, аби змити пісок, пил і дрібні частинки землі. Найкраще замочити його у великій мисці або відрі на кілька хвилин, а потім промити ще раз. Після цього дайте стекти зайвій волозі або злегка обсушіть листя рушником.
- Коли зелень готова, наріжте її — хтось любить подрібнено, а хтось залишає більші шматки. Вибирайте так, як вам зручно і як плануєте використовувати щавель узимку. Нарізану зелень одразу складайте в підготовлені банки.
- Скляні банки потрібно обов’язково простерилізувати. Це важливо для безпеки і довготривалого зберігання. Найзручніше стерилізувати їх над парою або в духовці. Кришки теж прокип’ятіть кілька хвилин перед використанням.
- Накладайте щавель у банки щільно, утрамбовуючи ложкою або руками. Він осідатиме, і вмісту буде більше, ніж здається на перший погляд. Після цього закип’ятіть воду й одразу заливайте окріп у кожну банку по вінця.
- Закрутіть кришки ключем для консервації або звичайними закручувальними, якщо банки з різьбленням. Щойно закрутили — переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою або пледом. Це створить додатковий парниковий ефект і забезпечить стерилізацію вмісту вже після закатки.
- Залиште банки охолоджуватись під пледом до наступного дня. Зберігати такі заготовки можна в будь-якому прохолодному місці — у погребі, коморі або навіть в квартирній шафі.
Щавель містить природну щавлеву кислоту, яка добре консервує продукт. Тому для зберігання не потрібно додавати ані сіль, ані оцет. Навіть через рік такий щавель збереже колір, аромат і головне — свій яскравий смак.
Якщо хочете, щавель можна перед консервуванням злегка припустити на сухій пательні або залити окропом — це допоможе ще краще вкласти його в банки. Така зелень ідеально поєднується з картопляними пюре, соусами на основі сметани й навіть як заправка до салату.
Також читайте поради, як правильно заморожувати зелень та як приготувати масло із зеленню.
