Навіть після ситного обіду, коли здається, що більше не влізе ані шматочка, для солоденького зажди знаходиться місце. Це явище має цілком наукове пояснення, чому так відбувається пояснила професорка анатомії з Брістольського університету Мішель Спір.
Як пише The Conversation, в японській культурі є поняття betsubara, яке дослівно можна перекласти як "окремий шлунок для десерту". Звісно, анатомічно такого органа не існує, але відчуття дуже реалістичне. І виникає воно через поєднання фізіологічних та психологічних механізмів:
- Шлунок уміє розтягуватися
Людський шлунок - не жорсткий мішок фіксованого розміру. Під час їжі він здатен розслаблятися та розтягуватися (процес називається шлунковою акомодацією), збільшуючи об’єм без різкого підвищення тиску.
При цьому м'яка солодка їжа не навантажує шлунок так, як це роблять м'ясо чи овочі. Тобто, якщо основна страва може викликати важкість, то легкий десерт - наприклад, морозиво або мус - шлунок сприймає легко. Тому він може розслабитися і звільнити місце.
- Мозок хоче задоволення
Апетит визначається не виключно фізіологічною потребою. Існує так званий "гедоністичний голод" - коли хочеться їсти просто тому, що це приносить задоволення. .
Солодке, як відомо, активує дофамінову систему мозку, яка посилює бажання їсти, приглушує сигнали насичення і створює відчуття винагороди.
Тому навіть, коли тіло вже наситилось, мозок може "просити" ще - але саме смачненького.
- Новий смак пробуджує апетит
Під час їжі мозок поступово звикає до смаку страви на тарілці, відповідна, їжа стає менш цікавою.
А от коли з'являється щось нове - особливо солодке, кисле або вершкове - мозок знову активується. Багато людей, які думали, що не доїдять основну страву, раптом виявляють, що "можуть з'їсти трохи десерту" - це тому, що новий смак знову пробуджує бажання їсти.
- Десерти перетравлюються швидше
Солодощі "поводяться" в шлунку не так, як м'ясо чи жирна їжа. Вони швидко проходять через шлунок і не потребують складного перетравлювання, тому виникає відчуття, що їх легше з'їсти, навіть коли ви ситі.
Тут важливо пам'ятати, що сигнали ситості приходять не одразу. Гормонам насичення (GLP-1, холецистокінін, пептид YY) потрібно 20–40 хвилин, щоб подіяти, а рішення про десерт часто приймається раніше (недарма в ресторанах десерт пропонують одразу після основної страви).
- Десерт - це свято
Для багатьох десерти пов'язані зі святом, радістю і комфортом. Людей ще з вчать, що солодощі - це заохочення винагода або частина святкового столу.
Завдяки цьому культурні і емоційні фактори викликають передчуття задоволення ще до того, як десерт подадуть на стіл.
Як писав "Ми-Україна" раніше, в Асоціації дієтологів України назвали сім міфів про харчування з часів СРСР, які давно спростувала наука.
