Багато людей навіть не підозрюють, що в продуктах харчування можуть застосовуватися речовини, подібні на клей. Насправді це спеціальні харчові добавки, більш відомі як загущувачі, стабілізатори та емульгатори, які підтримують форму, смак і текстуру продукту. Детальніше про них і про те, в яких саме продуктах можна зустріти такий клей, розповість "Ми-Україна".
Харчовий клей - що це таке
Під терміном "клей у продуктах" мають на увазі речовини, які об’єднують інгредієнти або роблять їжу більш щільною. До найпоширеніших відносять такі:
- желатин,
- крохмаль,
- пектин,
- карагенан,
- альгінат натрію,
- глютен.
Крім того, одним із найбільш широко відомих клеїв є трансглутаміназа, яку ще називають "м’ясним клеєм". Її використовують в харчовій промисловості, адже вона здатна з’єднувати окремі шматки м’яса в єдиний продукт.
Де можна зустріти клейові добавки
Такі добавки містяться в таких продуктах:
- ковбасах,
- сосисках,
- йогуртах,
- желе,
- соусах,
- морозиві,
- вершках,
- напівфабрикатах,
- у хлібобулочних виробах.
Основні їх задачі полягають в тому, щоб допомагати продуктам зберігати форму, покращувати текстуру, продовжувати термін зберігання та робити їх більш привабливими.
Чи безпечні такі добавки
Переважна більшість харчових клеїв є абсолютно безпечними, однак лише за умови застосування в допустимих кількостях, що визначені харчовими стандартами.
Однак людям, які страждають на алергії, проблеми зі шлунково-кишковим трактом або непереносимістю глютену рекомендовано уважно перевіряти етикетки, адже окремі добавки, зокрема карагенан, при надмірному споживанні здатні "дратувати" слизову шлунка.
Розумне споживання
Для того, щоб зменшити кількість штучних добавок у раціоні, віддавайте перевагу свіжим продуктам, домашнім соусам і десертам, де ви матимете можливість контролювати склад.
Корисно читати склад на упаковці: якщо список інгредієнтів занадто довгий, адже саме це може бути сигналом того, що в продукті забагато технологічних домішок, які вам просто не потрібні.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, які соління можуть бути небезпечними для вашого здоров'я і чому їх краще виключити зі свого раціону.
