Молодий часник — це справжній скарб весни. Його аромат м’якший, тож він ідеально підходить не лише для додавання в страви, а й для заготівель. Весняні закрутки з молодого часнику — це ідеальний спосіб зберегти його смак і користь на довгі місяці. До того ж такі заготовки універсальні: вони чудово доповнюють м’ясо, овочі, салати й навіть гарячі страви.
У цій статті — три перевірені рецепти консервації молодого часнику, які стануть у пригоді кожній господині.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Песто зі щавлю — 3 рецепти смачного весняного соусу
Маринований молодий часник
Це один із найпопулярніших способів зберегти молодий часник. Завдяки делікатному смаку він чудово підходить до закусок і м’ясних страв, не маючи різкої гостроти.
Інгредієнти (на 2 банки по 0,5 л):
- молодий часник — 300–400 г
- вода — 500 мл
- оцет 9% — 100 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- чорний перець горошком — 10 шт.
- лавровий лист — 2 шт.
- кріп (насіння або гілочка) — за бажанням
Спосіб приготування:
- Молодий часник очистити від зовнішнього шару, залишаючи цілісні головки з хвостиками або без. За бажанням їх можна розділити на зубчики.
- Банки стерилізувати, на дно кожної викласти лавровий лист, кілька горошин перцю та кріп.
- У каструлі закип’ятити воду, додати сіль, цукор і оцет. Кип’ятити 2–3 хвилини.
- Розкласти часник у банки, залити гарячим маринадом.
- Накрити кришками та стерилізувати 10 хвилин після закипання. Закатати, перевернути й укутати до повного охолодження.
Пікантна закрутка з молодого часнику зі стеблом
Для цього рецепта використовують не лише зубчики, а й соковиті молоді стебла — вони мають приємний смак і зберігають ніжну хрусткість навіть після маринування.
Інгредієнти (на 1 л банку):
- молодий часник зі стеблом — 500 г
- оцет 6% — 100 мл
- вода — 400 мл
- сіль — 1,5 ч. л.
- цукор — 1 ч. л.
- гвоздика — 2–3 бутони
- чорний перець горошком — 6–8 шт.
- червоний перець (стручок) — шматочок або до свого смаку
Спосіб приготування:
- Стебла часнику нарізати на відрізки довжиною 8–10 см, зубчики можна залишити цілими.
- Скласти в чисту банку, додавши спеції та перець.
- Залити все окропом, залишити на 10 хвилин, потім злити воду в каструлю, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити.
- Знову залити банку киплячим маринадом і одразу закатати.
- Перевернути догори дном і дати охолонути під рушником.
Ця закрутка виходить з легкою гостротою, чудово підходить до шашлику або на бутерброд.
Часникові стрілки в томатному соусі
Один із найсмачніших і водночас незвичних способів використати молодий часник — це зберегти його стрілки. Така консервація може слугувати як самостійна закуска або як соус до гарніру.
Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):
- стрілки молодого часнику — 400 г
- томатний сік або пюре — 500 мл
- оцет 9% — 1 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- мелений чорний перець — до свого смаку
- олія — 2–3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Стрілки часнику нарізати на шматочки довжиною 4–5 см. Бланшувати у киплячій воді 2–3 хвилини, відкинути на друшляк.
- У сковороді розігріти олію, додати стрілки та обсмажити 5–7 хвилин.
- Додати томатний сік, сіль, цукор і перець. Тушкувати ще 10–15 хвилин на слабкому вогні.
- Влити оцет, довести до кипіння. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.
- Перевернути та закутати до повного охолодження.
Ця заготовка нагадує італійську антипасту й може слугувати смачним доповненням до макаронів, рису або м’яса.
Також скуштуйте паштет з печеного буряка — "Ми-Україна" ділився добіркою рецептів.
