У домашніх умовах сушити рибу не складно, головне — дотримуватись правильного алгоритму. Окрім того, важливо й правильно зберігати її, аби паразити не заразили м'ясо.
У цій статті дізнайтеся, яку рибу краще вибирати, як її засолити, висушити й зберігати.
Яка риба підходить для сушіння
Для сушіння найкраще обирати нежирні сорти риби. Жири в процесі сушіння мають тенденцію до окислення, що може викликати гіркоту м’яса й скоротити термін зберігання. Ідеальними варіантами вважаються вобла, тараня, плотва, карась, щука, лящ, окунь. Важливо, щоб риба була свіжою, без ознак псування — це гарантія якісного сушеного продукту.
Розмір риби не має критичного значення. Дрібну можна сушити цілими тушками, а от більші екземпляри краще розпатрати й обробити — це пришвидшить сушіння й покращить смакові властивості.
Підготовка риби: як правильно засолити
Найважливіший етап перед сушінням — правильне засолювання. Воно не тільки покращує смак, а й гарантує безпечність продукту. Для початку рибу ретельно промивають під холодною водою. Якщо довжина менша за 30 см — тушки залишають цілими. Більшу рибу обов’язково потрошать: роблять надріз на черевці, видаляють нутрощі та знову промивають.
Після цього беруть посудину, яка поміститься в холодильник, і на дно насипають шар великої кам’яної солі. Кожну тушку щедро натирають сіллю зовні й зсередини, викладають шарами, пересипаючи сіллю. Зверху накривають плоскою кришкою або тарілкою, а поверх неї ставлять гніт — наприклад, банку з водою.
Засолювання в холодильнику триває 2 дні для дрібної риби й до 3 днів для великої. Після цього рибу промивають, кладуть у миску з холодною водою на 2–3 години, періодично змінюючи воду. Так вимивається надлишок солі.
Як сушити рибу в домашніх умовах
Після засолювання рибу просушують паперовими рушниками, а далі нанизують на шпажки, дріт або міцну нитку. Це можна зробити через голову або хвіст. Важливо залишити між тушками відстань — тоді вони висихатимуть рівномірно.
Для сушіння підходить провітрюване місце: наприклад, навіс у дворі або горище. Якщо риба сушиться на вулиці — обов’язково накрити її марлею або спеціальною сіткою, щоб уберегти від мух. У холодну пору року можна повісити її в кухні біля батареї або біля печі. Світло на рибу не повинно потрапляти — сушити слід у тіні. Якщо у приміщенні надмірна вологість — краще включити вентилятор або сушити рибу в духовці з функцією конвекції при температурі не вище 40°C.
Через 2 дні риба набуде приємної щільної текстури з м’якою серединою. Для тих, хто любить твердіший продукт, можна залишити її ще на 1–2 дні. Але занадто довге сушіння зробить м’ясо сухим і жорстким.
Як зберігати сушену рибу
Готову рибу зберігають у щільно закритих контейнерах або поліетиленових пакетах у холодильнику — так вона не зіпсується до 2 місяців. Якщо продукту багато, його можна заморозити: при температурі до -18°C сушена риба зберігає смакові якості до 4–5 місяців. Перед заморожуванням тушки обгортають пергаментом і складають у пакети.
Також читайте на "Ми-Україна", яка недорога риба є надзвичайно корисною та допоможе наситити організм корисними елементами.
