За структурою й смаком "Сметанник" дещо нагадує торт Панчо, але має свій характер і м’який вершковий профіль. Особливість рецепта в тому, що ви можете приготувати і класичний варіант без начинки, і більш вишуканий із фруктово-горіховим прошарком. Ідеально підходить для домашніх свят або як десерт до недільного чаювання.
Як спекти пиріг з чорносливом та сметанним кремом — читайте у статті.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Італійський шоколадний пиріг із вишнями — вишуканий десерт із неповторним смаком
Сметанник з чорносливом та горіхом
Інгредієнти:
- яйця — 4 шт
- борошно пшеничне — 320 г
- цукор — 200 г
- сметана 20% — 400 г
- ванільний цукор — 1 пакетик (1,5–2 ч. л.)
- розпушувач — 1 пакетик
- какао — 2 ст. л. (для одного коржа)
Для крему:
- сметана 25% (або більше) — 800 г
- цукрова пудра — 200–250 г (орієнтуйтесь на свій смак)
- ванільний цукор — 1 пакетик
- чорнослив — 200 г
- волоські горіхи — 120 г
Приготування:
- Увімкніть духовку на 180 °C. Підготуйте дві однакові форми діаметром 20–24 см — змастіть вершковим маслом і за потреби притрусіть борошном.
- Збийте яйця з цукром і ванільним цукром до пишної, майже білої маси. Спочатку міксером на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до максимуму. Потім додайте сметану, збиваючи на повільній швидкості.
- В окремій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Додайте до рідких інгредієнтів і акуратно перемішайте ложкою, не міксером, щоб тісто залишилось повітряним.
- Поділіть тісто на дві рівні частини. В одну з них додайте какао-порошок і добре перемішайте. Випікайте обидва коржі по черзі в духовці по 20–25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Остудіть обидва коржі і розріжте кожен навпіл — отримаєте 4 коржі: два світлі й два темні.
- Чорнослив промийте, видаліть кісточки (якщо є), подрібніть у блендері до пастоподібної маси. Щоб вона була м’якішою — додайте 2–3 ложки сметани.
- Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді або в духовці, після чого подрібніть — але не до стану пилу, а щоб залишались шматочки.
- Сметану перед збиванням можна покласти на 5–10 хвилин у морозильну камеру — це допоможе отримати густіший крем. Збийте сметану з цукровою пудрою та ванільним цукром до стійкої структури.
- На блюдо нанесіть трохи крему для фіксації. Викладіть перший (світлий) корж, щедро намастіть кремом, присипте подрібненими горіхами. Далі — темний корж, на нього — чорнослив і шар крему. Чергуйте шари, чергуючи кольори коржів, крем і начинки, поки не використаєте всі інгредієнти.
- Зверху щедро намастіть кремом і посипте залишками горіхів або прикрасьте цілими шматочками чорносливу. Якщо бачите, що крему занадто багато і торт "пливе", залиште частину — потім можна подати його окремо як сметанний соус до десерту.
Готовий торт краще залишити в холодильнику на 5–6 годин, а ще краще — на ніч. За цей час коржі добре просочаться, і торт стане соковитим та ніжним. Для більшого аромату в крем можна додати 1–2 ч. л. коньяку або рому.
Якщо у вас є полуниця — скуштуйте сирник з пудинговим кремом. Для цього рецепту підійде як свіжа, так і заморожена полуниця.
