Цей рецепт справжня знахідка для тих, хто хоче запастися смачними й натуральними заготівлями на зиму без жодного оцту чи консервантів. Салат виходить ароматний, соковитий, із натуральним смаком свіжих продуктів — ніби щойно з грядки. І найбільшою перевагою цього рецепта є те, що ця консервація може зберігатися в холодильнику цілий рік, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Як законсервувати салат зі свіжих овочів на зиму — читайте далі у статті.
Консервація салату зі свіжих овочів на зиму
Інгредієнти:
- Огірки — 2 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Болгарський перець — 1,5 кг
- Гострий перець — 2 стручки
- Цибуля — 700 г
- Свіжа петрушка — 2 пучки
- Сіль грубого мелення — 2,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Для початку ретельно миємо всі овочі. Огірки нарізаємо звичним способом — кружальцями, півкільцями або скибками, як вам зручно. Помідори обираємо стиглі, соковиті, ріжемо їх середніми шматками. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою. Гострий перець додаємо для легкої пікантності — достатньо двох стручків. Цибулю ріжемо півкільцями, а петрушку дрібно рубаємо.
- Усі нарізані овочі перекладаємо у велику миску. Додаємо 2,5 столові ложки крупної солі та ретельно перемішуємо. Даємо суміші настоятися приблизно 30–40 хвилин — за цей час овочі пустять сік, яким ми згодом заллємо банки.
- Тим часом готуємо банки — ідеально підійдуть об’ємом 700 мл. Їх потрібно добре вимити та висушити. Дно великої каструлі вистеляємо тканиною чи рушником, щоб уникнути раптового перепаду температур під час стерилізації.
- Коли овочі пустили сік, заповнюємо банки овочевою сумішшю, рівномірно розподіляючи й сік. Ставимо банки у каструлю, заливаємо холодною водою по “плечики” банок, вмикаємо середній вогонь і доводимо до кипіння. Від моменту закипання стерилізуємо 15 хвилин.
- Після стерилізації банки одразу герметично закриваємо чистими кришками й залишаємо охолоджуватись при кімнатній температурі протягом 20–24 годин.
Зберігати такий салат найкраще в холодильнику або в холодному підвалі. Якщо дотриматися всіх умов стерилізації та герметичного закриття, він зберігається без проблем аж до 12 місяців — смачний, хрусткий, ніби щойно зроблений.
Перед закручуванням завжди перевіряйте, щоб на краях банок не було овочевих частинок, інакше кришка може не герметизуватися. Якщо є сумніви в стерильності — краще поставити банки в холодильник одразу після охолодження.
Також читайте, як законсервувати щавель на зиму без оцту.
