Домашній кетчуп аж ніяк не гірший за магазинний, а часто навіть значно смачніший, натуральніший і ароматніший. У нашій добірці зібрано три різні рецепти кетчупу на зиму: класичний без крохмалю та тривалого уварювання, оригінальний із жовтих помідорів і густий сливово-томатний варіант до м’яса. Усі вони не потребують складних технологій, легко готуються й ідеально підходять для зимового зберігання. Обирайте той смак, що ближчий вам: ніжний, пряний чи кисло-солодкий.
Класичний кетчуп на зиму без крохмалю
Інгредієнти (на 4 порції):
- 5 кг помідор (очищених)
- 500 г солодкого перцю
- 500 г кисло-солодких яблук
- 10 зубчиків часнику
- 5 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
- 1/3 ч. л. меленого чорного перцю
- 1/3 ч. л. меленого коріандру
- 3 лаврові листки
- 3 горошини духмяного перцю
- 3 гвоздики
- 2 ст. л. оцту
Спосіб приготування:
- Помідори, перець, яблука і часник потрібно ретельно помити, очистити й нарізати шматочками. Усе складають у велику каструлю, доводять до кипіння й проварюють 30 хвилин.
- Потім відціджують частину рідини через сито — її можна зберегти, додати спеції, проварити й використати як овочевий сік.
- Овочеву масу подрібнюють блендером до однорідності (або двічі прокручують через м’ясорубку). Потім перетирають через сито, щоб отримати гладкий кетчуп без шкірочок і насіння.
- До отриманого пюре додають спеції, сіль, цукор, лавровий лист, духмяний перець і гвоздику. Маса знову ставиться на вогонь, доводиться до кипіння й проварюється 20 хвилин, постійно помішуючи.
- Наприкінці додають оцет, варять ще кілька хвилин і розливають у стерильні банки. Закатують, перевертають і залишають до охолодження.
Кетчуп із жовтих помідорів — яскравий і ароматний
Інгредієнти (на 3 банки по 0,5 л):
- 3 кг жовтих помідорів
- 600 г цибулі
- 400 г солодкого перцю
- 1,5 ч. л. солі
- 100 г цукру
- 1,5 ч. л. меленої паприки
- 1 ч. л. кориці
- 1 ч. л. меленого перцю (суміш)
- ½ ч. л. сушеного базиліку
- 1 ч. л. сушеного часнику
- 36 мл оцту (9%)
Спосіб приготування:
- Овочі нарізають і кладуть у каструлю. Ставлять на малий вогонь, доводять до кипіння й тушкують 25 хвилин без кришки.
- Потім зайву рідину зливають або вичерпують — це робиться для того, щоб кетчуп мав густу консистенцію.
- Гарячу масу перебивають блендером, після чого перетирають через сито.
- Додають усі спеції й оцет, ставлять знову на плиту, доводять до кипіння й варять ще 15 хвилин. Готовий кетчуп розливають по стерилізованих банках, закривають і залишають до повного охолодження. У разі закатування металевими кришками — банки перевертають.
Сливово-томатний кетчуп — ідеальний до м’яса
Інгредієнти (вихід 2,5 л):
- 3 кг помідорів
- 1 кг слив
- 4 цибулини
- 5 яблук
- 3 зубчики часнику
- 200 г цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ч. л. меленого коріандру
- ½ ч. л. кориці
- 50 мл оцту
Спосіб приготування:
- Усі фрукти та овочі ретельно миють, видаляють шкірки та кісточки, ріжуть на шматки й складають у велику каструлю. Суміш ставлять на середній вогонь, варять близько 2 годин, постійно помішуючи.
- Після цього масу подрібнюють блендером до однорідності та перетирають через сито. У вже протерту основу додають спеції, сіль, цукор і знову проварюють ще 30–40 хвилин до загущення.
- Оцет додають в самому кінці, варять ще 2–3 хвилини. Готовий кетчуп одразу розливають у стерилізовані банки, закочують і залишають охолоджуватись.
Корисні поради для вдалого кетчупу
- Обирайте стиглі, м’ясисті помідори — вони дають кращу текстуру та менше рідини.
- Завжди стерилізуйте банки та кришки — це запорука довгого зберігання.
- Після відкриття зберігайте кетчуп у холодильнику та використайте протягом 1–2 тижнів.
- Якщо бажаєте гострішого смаку — додайте трохи чилі або меленого перцю каєн.
Також "Ми-Україна" ділився рецептом, як приготувати універсальну приправу вдома, яка підійде до всіх страв.
