Абрикоси багаті на бета-каротин, калій, залізо, вітаміни групи B та клітковину. А в сушеному вигляді можуть стати прекрасною основою для компотів, перекусів або навіть начинок до випічки. Якщо цьогоріч ви зібрали щедрий врожай абрикосів, не втратьте можливість заготувати сушені фрукти на зиму.

У цій статті дізнайтеся, як правильно підготувати абрикоси до сушіння та обрати відповідний метод.

Як підготувати абрикоси до сушіння

Перед початком сушіння дуже важливо правильно відібрати плоди. Ідеально підходять стиглі, але щільні абрикоси з соковитою м’якоттю та без ознак псування. Перезрілі фрукти можуть втратити форму, а надто зелені — не досягнуть потрібної консистенції після сушіння.

Першим кроком ретельно промийте абрикоси під проточною водою, дайте їм стекти в друшляку або викладіть на рушник, щоб прибрати залишки вологи. Далі можна обрати один із двох способів: або сушити цілі фрукти, витягнувши кісточку, або розрізати їх на половинки. Якщо сушите часточками, то зручно викладати м’якоттю догори. Для видалення кісточок з цілих абрикосів можна використати дерев’яну паличку (наприклад, для суші) або тонкий ніж, дбайливо проштовхуючи кісточку назовні, не розриваючи плід.

Сушіння абрикосів на відкритому повітрі

Це найприродніший, хоч і найповільніший спосіб. Він дозволяє зберегти максимум вітамінів та натуральний смак.

Що потрібно:

• свіжі абрикоси;
• рівна поверхня (таця, стіл або решітка);
• чистий папір, тканина або дрібна сітка;
• марля для захисту від комах.

Розкладіть абрикоси в один шар, м’якоттю вгору. Накрийте фрукти марлею, щоб запобігти потраплянню пилу та комах. У перші 4–6 годин краще залишити їх під навісом у провітрюваному місці, щоб плоди злегка підв’ялились. Далі перемістіть їх на пряме сонце та залишайте на 6–8 днів, регулярно заносячи вночі під дах, щоб захистити від вологи й роси. Обов’язково слідкуйте за погодою: у разі дощу швидко прибирайте фрукти в безпечне місце.

Як сушити абрикоси в електросушарці

Цей метод підходить тим, хто хоче точніше контролювати процес — від текстури до ступеня висушування. Ідеальний для тих, хто готує абрикоси про запас.

Що потрібно:

• абрикоси;
• побутова електросушарка.

Розкладіть фрукти на піддони м’якоттю вгору. Якщо покласти навпаки, вони можуть прилипнути до пластику. Встановіть температуру на 55–60 °C і сушіть протягом 8 годин. Потім вимкніть пристрій і дайте фруктам "відпочити". Залиште їх на 8–10 годин при кімнатній температурі. Після цього можна ще раз увімкнути сушарку на 2–3 години, якщо хочете м’які абрикоси, або на 5–6 годин для твердих варіантів, які ідеально підходять для компотів.

Як сушити абрикоси в духовці

Сушіння в духовці — це теж гарна альтернатива електросушарці. Абрикоси виходять м’якими, з приємним карамельним ароматом.

Що потрібно:

• абрикоси;
• деко;
• виделка.

Розкладіть половинки абрикосів м’якоттю вгору на деко. Вставте його у холодну духовку, увімкніть температуру на 40 °C і залиште дверцята трохи прочиненими для виходу пари. Через годину переверніть плоди виделкою. Далі щогодини повторюйте це і щоразу підвищуйте температуру на 5 градусів. Так дійдіть до 65 °C. Весь процес може зайняти від 12 до 24 годин залежно від розміру абрикосів і типу духовки. Важливо не закривати дверцята, щоб волога могла вільно випаровуватись.

Як зберігати сушені абрикоси

Після повного охолодження перекладіть сухофрукти у сухі скляні або керамічні банки з щільними кришками. Тримайте їх у темному та прохолодному місці (ідеально — при температурі 15–20 °C). Так ваші абрикоси не втратять смак і аромат навіть за кілька місяців.

Для збереження кольору перед сушінням можна обдати плоди кип’ятком або на 2–3 хвилини занурити в розчин лимонної кислоти (10 г на 1 л води). Це також зменшує ризик появи плісняви під час зберігання.

Також читайте, що обов'язково треба зробити з деревом абрикоса після збору врожаю, а також не проґавте можливість приготувати апетитне абрикосове варення.