Щоб плоди тішили вас не лише влітку, а й узимку, важливо правильно їх підготувати до зберігання і створити відповідні умови. Адже недотримання простих правил призводить до швидкого псування: шкірка стає м’якою, з’являється цвіль, а м’якоть втрачає смак. Якщо у вас був щедрий врожай на кабачки, обов'язково заготуйте певну кількість на зиму.

Що треба робити, щоб кабачки залишалися свіжими якомога довше — читайте у статті.

Які кабачки обрати для довгого зберігання

Зберігати можна далеко не всі кабачки, які ви зібрали з грядки. Для тривалого зберігання підходять лише зрілі, добре сформовані плоди із щільною шкіркою. Молоді кабачки з тонкою оболонкою краще одразу використати у страви чи заморозити. Зібрані кабачки треба уважно оглянути: на них не повинно бути пошкоджень, тріщин чи слідів гнилі. Навіть невеликі подряпини скорочують термін зберігання у кілька разів.

Зрізати кабачки варто разом із плодоніжкою довжиною не менше 5 см. Саме вона стане природним “бар’єром” від проникнення інфекцій усередину плоду. Якщо ви плануєте зберігати кабачки до зими, дайте їм полежати кілька днів у теплому й сухому місці, щоб шкірка остаточно зміцнилася.

Умови зберігання кабачків

Найкраще кабачки зберігаються у прохолодному й добре провітрюваному приміщенні. Ідеальний варіант — льох чи підвал з температурою від +4 до +10 °C та вологістю не вище 80%. Якщо приміщення занадто вологе, плоди швидко вкриються пліснявою. Для профілактики можна розкласти між рядами сухе сіно чи тирсу, які вбиратимуть зайву вологу.

Кабачки не слід складати купою. Краще розташувати їх у один ряд на полицях або дерев’яних решітках, щоб повітря вільно циркулювало. Плоди не повинні торкатися один одного — між ними залишають невеликі проміжки. Для додаткового захисту від гнилі кожен кабачок можна загорнути в папір.

Як зберігати в квартирі

Якщо немає підвалу, кабачки можна зберігати й у міській квартирі. Найзручніше — у коморі, заскленому балконі чи навіть у прохолодному коридорі. Температура тут не повинна опускатися нижче +5 °C. У квартирних умовах термін зберігання зазвичай коротший, ніж у погребі, але при правильному догляді кабачки можуть долежати до грудня-січня.

Крім зберігання в свіжому вигляді, кабачки можна підготувати інакше. Один із найнадійніших способів — заморозка. Плоди нарізають кружальцями чи кубиками, бланшують 2–3 хвилини в окропі, охолоджують і фасують у пакети. Такий спосіб дозволяє зберегти овочі до року без втрати смаку. Ще один варіант — сушіння кабачків. Нарізані тонкими скибочками, вони висихають у сушарці або духовці, після чого займають мінімум місця й можуть використовуватися для супів чи соусів.

Скільки можуть зберігатися кабачки

За правильних умов кабачки з товстою шкіркою здатні пролежати 4–5 місяців, зберігаючи соковитість та смак. Сорти з тоншою шкіркою тримаються менше, лише 2–3 місяці. Важливо регулярно оглядати запаси й відразу прибирати плоди, що починають псуватися, аби вони не заразили інші.

Також читайте на "Ми-Україна", як правильно зберігати буряк, щоб він довго не гнив та не пліснявів.