Персики є одними із найніжніших літніх фруктів, які швидко псуються, особливо за високих температур. Тому зібрати врожай — це лише половина справи. Щоб максимально продовжити термін зберігання персиків і зберегти їхній аромат, текстуру та вітаміни, слід дотримуватись чітких правил: від моменту збирання до пакування і вибору температурного режиму.

Про всі нюанси, які варто знати садівникам при зборі персиків дізнайтеся у статті. 

Коли настає оптимальний час для збирання персиків? 

Персики для зберігання потрібно зривати на етапі повної стиглості, тобто коли плід вже набув характерного кольору, легко відривається від гілки, але ще достатньо щільний. Перезрілі плоди зберігаються дуже недовго, тож їх краще одразу вживати або переробляти.

Найкраще збирати фрукти вранці або у вечірні години, коли температура нижча. Збір у суху погоду зменшує ризик розвитку гнилі. Щоб не пошкодити шкірку, тримайте плід обома руками: обережно прокрутіть і потягніть вгору.

Як підготувати персики до зберігання

Після збору персики слід відсортувати. Для тривалого зберігання відбирайте лише цілі, неушкоджені плоди без тріщин, плям чи ознак хвороб. Вологі або дуже м’які персики відкладайте для швидкого вживання або переробки.

Після сортування плоди потрібно очистити від пилу та залишків рослинності, але не мити, якщо планується тривале зберігання — зайва волога сприяє псуванню.

Варіанти зберігання персиків

У холодильнику (короткострокове зберігання)

Зберігайте персики в овочевому ящику холодильника при температурі 0…+4°C та вологості близько 90%. Використовуйте контейнери з вентиляцією або обгорніть кожен плід папером, щоб уникнути механічних пошкоджень і скупчення конденсату. У таких умовах персики можуть зберігатися 7–14 днів.

У прохолодному підвалі або коморі

Якщо холодильник переповнений, підійде й темне приміщення з температурою +6…+10°C. Персики викладають в один шар у дерев’яні або пластикові ящики, прокладені пергаментом або соломою.

Дозарювання при кімнатній температурі

Недозрілі плоди можна залишити на 1–2 дні при +20…+22°C, щоби вони «дійшли». Потім — у холодильник.

Заморожування (довгострокове зберігання)

Якщо хочете зберегти персики на кілька місяців, їх краще заморозити. Для цього плоди миють, очищають від шкірки, нарізають часточками та розкладають на піддоні. Після попереднього заморожування шматочки пересипають у пакети або контейнери. Зберігають при температурі -18°C до 10–12 місяців.

Не зберігайте персики разом із яблуками чи бананами — вони виділяють етилен, який пришвидшує дозрівання і псування персиків. Уникайте зберігання в поліетиленових пакетах без вентиляції, адже плівка створює вологе середовище й провокує гниття. Якщо персиків багато, розміщуйте їх в один шар або з невеликим пересипанням, використовуючи м’які прокладки (серветки, папір).

Дізнайтеся й секрети зберігання цибулі, щоб вона не гнила та як визначитися, що кукурудзу пора збирати.