Батат — це не просто солодка картопля, як часто думають. Його м’який смак нагадує гарбуз із легкими нотками банана й груші. Завдяки такому поєднанню батат ідеально підходить як для основних страв, так і для десертів. Він універсальний: його можна запікати, варити, смажити чи навіть готувати в мікрохвильовій печі. А ще батат входить до категорії суперфудів — у ньому багато клітковини, вітаміну А та корисних антиоксидантів.
"Ми-Україна" розповість усе про цей корисний коренеплід та що з нього можна приготувати в духовці.
Трохи історії та цікавих фактів про батат
Батьківщиною батата вважають Південну Америку, а саме Перу та Колумбію. Проте сьогодні найбільші площі під цією культурою займають Китай та Індія. Особливе ставлення до батата мають і жителі японської провінції Окінава, де він довго був головним продуктом. Місцеві навіть збудували храм на його честь, а сам батат називають "імо".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Батат на дачі — як отримати великий і смачний урожай
Як обрати якісний батат
Шкірка батата тонка та ніжна, тому перед покупкою обов’язково варто перевірити бульбу на дотик. Вона має бути щільною, без вм’ятин, плям і проростків. Кінчики батата повинні залишатися пружними. Будь-які пошкодження або зморшки — ознака, що продукт уже не свіжий.
Теплий салат із батату з гранатами
Цей салат поєднує солодкуватий смак запеченого батату, ніжність сиру фета та яскраві гранатові зерна. Ідеальний варіант для легкої вечері або святкової подачі.
Інгредієнти на 4 порції:
- батат — 2 бульби (приблизно 400 г)
- оливкова олія
- сік половини лимона
- сік половини апельсина
- невеликий пучок зелені (петрушка, кінза, базилік)
- зерна граната — 2 жмені
- сир фета — для подачі
Для заправки:
- соус наршараб — 1 ч. л.
- оливкова олія — 1 ст. л.
- сіль і чорний мелений перець — до свого смаку
Спосіб приготування:
- Батат попередньо запікайте у фользі при 180 °С до м’якості. Остиглі бульби очистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Полийте їх сумішшю оливкової олії та лимонного соку, накрийте харчовою плівкою й приберіть у холодильник.
- Для заправки змішайте апельсиновий сік із соусом наршараб, олією та спеціями.
- Зелень дрібно порубайте.
- Перед подачею швидко обсмажте кубики батату на сухій пательні, щоб вони стали рум’яними. Перекладіть у салатник, додайте зерна граната, зелень і заправку. Добре перемішайте.
- Зверху посипте розкришеною фетою й одразу подавайте до столу.
Суп-пюре з батату та сочевиці зі сметаною й беконом
Інгредієнти на 4 порції:
- батат — 800 г
- червона сочевиця — 100 г
- цибуля — 150 г
- яблуко (кисло-солодке) — 1 шт.
- часник — 3 зубчики (15 г)
- шматочок свіжого імбиру (2 см)
- копчений бекон — 4 скибочки
- порошок каррі — 2 ст. л.
- оливкова олія — 3 ст. л.
- пучок кінзи
- молоко — 200 мл
- половина лайма
- сметана — для подачі
- сіль і перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю, яблуко та імбир натріть на крупній тертці. Стебла кінзи подрібніть, а часник роздушіть. У каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте все разом із порошком каррі й сіллю близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Батат очистіть і наріжте невеликими кубиками. Додайте в каструлю разом із сочевицею та залийте 1,2 л води й молоком. Доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні під кришкою 20–25 хвилин.
- Окремо підсмажте нарізаний смужками бекон на сухій сковороді до хрусткої скоринки.
- Коли батат і сочевиця стануть м’якими, подрібніть суп блендером до кремової консистенції. Додайте спеції та трохи соку лайма.
- Подайте суп гарячим, прикрасивши смужками бекону, листям кінзи та ложкою сметани.
Гратен із батату та шпинату
Інгредієнти на 4 порції:
- батат — 450 г
- картопля — 400 г
- часник — 1 зубчик
- шпинат свіжий — 250 г
- пармезан — 50 г
- вершки 20% — 300 мл
- вершкове масло — 30 г
- чебрець — 1–2 гілочки
- мускатний горіх — щіпка
- сіль і чорний мелений перець — до свого смаку
Спосіб приготування:
- Батат і картоплю очистьте і наріжте тонкими кружальцями завтовшки 3 мм.
- У невеликій каструльці доведіть вершки до кипіння разом із подрібненим часником і чебрецем. Посоліть, поперчіть і дайте настоятися під кришкою.
- Листя шпинату складіть у друшляк і залийте окропом. Коли охолоне, добре відтисніть воду, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть шар картоплі та батату, потім шпинат, а зверху ще один шар картоплі й батату. Полийте часниковими вершками (чебрець видаліть) і посипте тертим пармезаном.
- Запікайте при 180 °С близько години, поки овочі стануть м’якими, а верх покриється апетитною скоринкою.
Шоколадні мафіни з бататом
Незвична, але дуже смачна випічка, адже у ній солодкість батату чудово поєднується з шоколадом і горіхами. Мафіни виходять ніжними та ароматними.
Інгредієнти на 6 порцій:
- батат запечений — 180 г
- горіхи кеш’ю — 100 г
- оливкова олія — 30 мл
- темний шоколад — 70 г
- молоко — 100 мл
- борошно — 120 г
- тростинний цукор — 100 г
- какао-порошок — 1 ст. л. з гіркою
- розпушувач — 1 ч. л.
- мелена кориця — 1/2 ч. л.
- сіль — 2 г
Спосіб приготування:
- Горіхи кеш’ю подрібніть у велику крихту.
- Запечений батат розімніть у пюре, додайте оливкову олію й перемішайте.
- Шоколад розтопіть на водяній бані й з’єднайте з бататовим пюре.
- В окремій мисці змішайте борошно, какао, цукор, розпушувач, корицю та сіль. Додайте бататово-шоколадну масу, молоко та горіхи. Добре перемішайте до однорідного тіста.
- Форми для мафінів застеліть паперовими капсулами, наповніть тістом на 2/3 висоти. Випікайте при 180 °С 25–30 хвилин, поки серединка не стане пружною.
А ще читайте на "Ми-Україна" про 23 продукти, які позитивно впливають на роботу кишківника.
