Гарбуз не лише є "символом" осені та Галовіну. Цей овоч рекордсмен за кількістю поживних речовин та справжній скарб для здорового харчування. Каротиноїдів у ньому так багато, що він легко конкурує навіть із морквою. Але буває, що вдома є хтось, хто гарбуз не з'їсть під жодним соусом. Особливо прикро, коли його не хочуть діти.
"Ми-Україна" пояснить, як обирати та готувати гарбуз так, щоб він полюбився навіть найвибагливішим гурманам.
Як обрати гарбуз та що треба знати
На ринку та в магазинах найчастіше можна побачити два види гарбузів. Це класичний круглий столовий гарбуз, та сама "карета для Попелюшки" та "баттернат". Щодо першого виду, то для їжі краще брати середні плоди: вони солодші, менш волокнисті й рівномірно запікаються навіть цілком. А от гігантські круглі гарбузи залиште хіба для декору.
"Баттернат", або як його ще називають мускатним або горіховим гарбузом, має витягнуту форму, тонку шкірку, щільну кремову м'якоть з характероню "вершковою" солодкістю. Його зручно різати на шайби або стейки й смажити на грилі чи запікати.
Чому запікати гарбузи — найкраща ідея
Головна претензія до гарбуза — його "крохмалистий" присмак. Саме тому кухарі радять гарбуз запікати. Так м’якоть карамелізується, аромат стає глибшим, а смак — майже фруктовим. Після запікання гарбуз ідеально підійде для крем-супів (для дітей замініть вершки на кокосове молоко — крохмалистість майже не відчувається), а от для дорослих додайте в суп імбир і карі. Страва стане пряною та чудово зігріє в холодну пору.
Як легко почистити гарбуз
З "батернатом" усе просто: тонку шкірку знімайте звичайою овочечисткою. А от із великим столовим круглим гарбузом зручніше працювати так: або запекти часточками (потім шкірка зніметься ложкою), або, якщо треба чистити сирим (наприклад, для карпачо). Для цього зріжте "кришечки" зверху й знизу, поставте гарбуз стійко на дошку та ведіть ніж зверху вниз вузькими смугами — це безпечніше. Є ще лайфхак: розрізати навпіл, вичистити насіння і на 2–3 хвилини поставити половинки в мікрохвильовку на повну потужність — шкірку буде значно легше очистити.
Що готувати з гарбуза та куди його можна додати, щоб було смачно
Гарбуз чудово працює в десертах. Спробуйте приготувати тарт-татен із тонкими скибочками, нотами кориці, баньяна і ванілі. Також гарбуз дуже добре "дружить" із морепродуктами. Наприклад запечений гарбуз у крабовому салаті замість рису чи картоплі додасть солодку приємну ноту. А ще він прекрасно смакуватиме для хумусу. Для цього поєднайте гарбузове пюре із класичним хумусом і ви отримаєте легку кремову намазку. Не бійтеся експериментувати із напоями. Сік або смузі з гарбуза, імбиру та груші не лише чудово смакує, а й прекрасно підтримає імунітет.
Що робити з залишками гарбуза
Не варто викидати гарбуз, якщо у вас залишилось чимало цього овочу. Краще наріжте його кубиками або перетворіть на пюре, щільно запакуйте — у морозилці гарбуз чудово зберігається там до 12 місяців. Розморожуйте гарбуз повільно, у холодильнику — так смак і текстура зберігаються найкраще.
Рецепти нашвидкуруч із гарбуза
Крем-суп із гарбуза з імбиром та кокосовим молоком
Інгредієнти:
- гарбуз — 1 кг
- картопля — 300 г
- цибуля — 200 г
- імбир — 20 г
- часник — 10 г
- кокосове молоко — 500 г
- мед — 20 г
- оливкова олія — 20 г
- вершкове масло — 20 г
- овочевий бульйон — 400 г
- гарбузове насіння для подачі — 10 г
- сіль, чорний перець — на свій смак
Приготування:
- Гарбуз (зі шкіркою та насінням) наріжте часточками, змішайте з оливковою олією, сіллю, перцем, чебрецем і медом, щільно загорніть у фольгу та запікайте у розігрітій до 200 °C духовці 40–50 хвилин до м’якості.
- З готового гарбуза ложкою зніміть шкірку й видаліть насіння. Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте на суміші оливкової та вершкового масла, додайте тертий імбир, кубики картоплі та овочевий бульйон. Варіть близько 20 хвилин до м’якості картоплі.
- Покладіть запечений гарбуз, прогрійте і пробийте все блендером до кремової текстури.
- Влийте кокосове молоко, доведіть до смаку сіллю та перцем, подавайте, посипавши обсмаженим гарбузовим насінням.
Запечений гарбуз із гарбузовим хумусом та волоськими горіхами
Інгредієнти для страви:
- хумус із гарбузовим пюре — 440 г
- м’якоть гарбуза — 640 г
- свіжомелений чорний перець — 4 г
- сіль — 4 г
- оливкова олія — 20 г
- волоські горіхи — 20 г
Для хумусу:
- нут (відварений) — 400 г
- гарбузове пюре — 320 г
- оливкова олія — 1 ст. л.
- кунжутна паста (тахіні) — 2 ст. л.
- лимонний сік — 2 ст. л.
- мускатний горіх — на кінчику ножа
- куркума — щіпка
- сіль, свіжомелений чорний перець — до свого смаку
Для заправки:
- оливкова олія — 40 г
- сік лайма — 40 мл
- соус рисовий (мірін) — 40 г
Приготування:
- Змішайте гарбузове пюре, відварений нут і тахіні, частинами подрібніть у блендері до однорідності. Додайте оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець, щіпку куркуми та дрібку мускатного горіха, ще раз коротко пробийте.
- З’єднайте оливкову олію, сік лайма та мірін, перемішайте до емульсії.
- М’якоть наріжте на акуратні сегменти, приправте сіллю, перцем і оливковою олією, запікайте у духовці при 180 °C 30–40 хвилин до м’якості (ніж має входити без опору). За потреби зріжте тонку шкірку.
- Розподіліть хумус по тарілках, зверху викладіть теплий запечений гарбуз, полийте заправкою та посипте подрібненими волоськими горіхами.
А ще "Ми-Україна" ділився добіркою найкращих рецептів салатів з гарбузом.
