Літо й осінь — сезони розмаїття фруктів і овочів, якими можна ласувати досхочу. Однак вже через кілька місяців у магазинах з'являться іноземні парникові товари, дорожчі, але менш смачні й корисні. Тому варто завчасно запастися улюбленими продуктами, аби взимку насолоджуватись ними. "Ми-Україна" дізнався як правильно заморозити овочі, фрукти і ягоди в домашніх умовах, щоб зберегти максимум вітамінів.
Заморожуємо овочі
Основою правильного заморожування та довготривалого зберігання овочів без втрати вітамінів є бланшування. Перед заморожуванням опустіть овочі на кілька хвилин в киплячу воду, а потім в льодяну. Після цього ретельно просушіть на паперових рушниках, розкладіть по герметичних контейнерах чи пакетах і відправте на заморозку до морозильної камери.
Чому саме бланшування? Воно не дозволяє ферментам руйнувати кольори, аромат і поживні речовини. Також цей процес вбиває шкідливі мікроорганізми, які можуть бути на поверхні овочів.
Овочі, які краще заморожувати: зелений горошок; морква; броколі; кукурудза; шпинат; перець; кабачки; баклажани; томати; гарбуз; стручкові боби; цвітна та білокачанна капуста.
Ці продукти зберігають свіжість, текстуру та поживні речовини під час заморожування. Хороше рішення – заморожування овочевих сумішей. Їх зручно використовувати у приготуванні супів, рагу, запіканок, салатів та інших страв.
Не варто заморожувати огірки, редиску, ріпу, картоплю, цибулю та часник. Вони втрачають свою текстуру та стають неприємними на смак після заморожування.
Щоби правильно заморозити овочі зробіть наступне:
- Підготуйте овочі. Ретельно помийте їх, видаліть усі пошкоджені ділянки, відріжте стебла, живці та інші неїстівні частини. Наріжте овочі однаковими шматочками: кубиками, смужками, скибочками тощо. Це забезпечить рівномірне заморожування та зручність при використанні у майбутньому;
- Проведіть попередню обробку. Деякі овочі, зокрема, броколі, горох, цвітну капусту, стручкові боби, моркву й томати необхідно бланшувати перед заморожуванням;
- Не забудьте осушити овочі за допомогою паперових рушників. Це збереже якість продуктів, запобіжить утворенню льоду та знизить ймовірність склеювання шматочків при заморожуванні;
- Розділіть овочі на порції та запакуйте в контейнери або пакети для заморожування;
- Наклейте на упаковку етикетки із зазначенням виду овочів та дати заморожування. Запаковані овочі помістіть в морозильну камеру.
Якщо хочете, щоб шматочки не склеювалися і зберігали форму, вам сподобається шокова заморозка овочів. Метод передбачає попереднє заморожування в морозильній камері за максимально низьких температур – -30°C і нижче. Після бланшування та осушення рівномірно розподіліть шматочки так, щоб вони не стикалися, в один шар на тарілці, пластиковій або силіконовій кухонній дошці. Відправте овочі в морозильну камеру на 1-2 години. Коли шматочки замерзнуть, складіть їх у контейнер.
Заморожуємо фрукти і ягоди
Фрукти та ягоди, які підходять для заморожування: полуниця, малина, ожина, чорниця, лохина, вишня, малина, аґрус, журавлина, виноград; абрикоси; яблука; груші; персики; нектарини; ананаси; манго; банани.
Не варто заморожувати: авокадо, сливи, кавуни, дині, ківі та цитрусові (апельсини, мандарини, лимони тощо). Ці фрукти містять багато води, тому після заморожування та розморожування їхня структура стає м'якою, водянистою, втрачається смак та аромат.
Перед заморожуванням фруктів і ягід обов’язково промийте їх. Відсортуйте пошкоджені плоди, видаліть плодоніжки та кісточки.
Щоб заморозити ягоди на кшталт чорниці, смородини, журавлини, лохини, вишні, полуниці або малини, розкладіть їх в один шар на деко і відправте в морозилку на 4 години. Дочекайтесь, поки ягоди не затвердіють.
Після нетривалого заморожування перемістіть ягоди в пакет або пластиковий контейнер. Поверніть до морозильної камери для тривалого зберігання.
Щоб заморозити фрукти, які окислюються і коричневіють, такі як яблука, персики, нектарини та абрикоси, спочатку обробіть їх лимонним соком або розчином аскорбінової кислоти. Окропіть розрізи фруктів і дайте їм як слід просохнути, тільки тоді можете відправляти їх до морозилки.
Отже, як правильно заморожувати фрукти і ягоди:
- Підготуйте продукти: оберіть стиглі фрукти або ягоди високої якості. Помийте їх та видаліть неїстівні частини: стебла та насіння;
- Обсушіть продукти за допомогою паперових рушників;
- При необхідності наріжте фрукти та ягоди на рівні шматочки. За бажанням видаліть кісточки у вишні та черешні.
- Складіть шматочки у контейнер чи пакет. Якщо хочете, щоб фрукти та ягоди не злиплися, розподіліть їх на дошці або тарілці в один шар і вдайтеся до шокової заморожування. Заморожені продукти запакуйте в місткість для зберігання в морозильній камері;
- Підпишіть упаковку, вказавши вид фруктів або ягід та дату заморозки.
А як щодо зелені та грибів?
Більшість видів зелені та грибів також можна піддати заморожуванню, аби потім готувати з них смачні страви.
Можна заморожувати: петрушку; коріандр; кріп; базилік; м'яту; селеру; листову салатну зелень: шпинат, руколу, латук, ромен.
Не слід заморожувати зелень, яка змінює структуру, втрачає смак і аромат при заморожуванні. Серед таких: цибуля порей, чебрець, розмарин, тонке салатне листя.
Як заморозити зелень?
- Помийте зелень, видаліть стебла, пошкоджене і зів'яле листя;
- Підсушіть зелені трави за допомогою паперових рушників;
- Наріжте листя спеціальними ножицями чи ножем. Це не обов'язково, можна заморожувати й у цілому вигляді;
- Складіть трави в контейнери, пакети або пластикові пляшки з широкою шийкою;
- Помістіть розфасовані трави у морозильну камеру. Листову салатну зелень краще піддати попередньому шоковому заморожуванню, тоді листя збереже свою форму і свіжий вигляд;
- Підпишіть упаковки, вкажіть дати заморозки й відправляйте у морозильну камеру.
Заморожені гриби теж актуальні взимку як добавка в супи, рагу, соуси, гарніри. У морозилці можна зберігати: білі гриби; печериці; лисички; гливи; маслюки; підберезники; шиїтаке.
А от сироїжки, боровики та моховики не варто заморожувати, бо вони стають рідкими, втрачають свою текстуру і смак.
Як правильно заморозити гриби?
- Очистьте капелюшки та ніжки від бруду. Гриби не слід мити, тому що вони можуть увібрати занадто багато води. Краще використовувати м'яку серветку або ганчірку;
- Зробіть парове бланшування грибів. Приготуйте парову баню з використанням каструлі-пароварки, електричної пароварки або звичайної каструлі з кришкою та друшляку. Тримайте гриби 5-7 хвилин під парою;
- Охолодіть гриби в холодній воді та обсушіть за допомогою паперових рушників;
- Наріжте капелюшки та ніжки однаковими шматочками або залиште їх цілими;
- Запакуйте гриби в контейнери або пакети для заморожування;
- Наклейте етикетки із зазначенням виду грибів та дати заморозки.
Корисні поради
- Заморожуйте фрукти та овочі, коли вони знаходяться на піку свіжості. Для заморожування відбирайте тільки цілі плоди, без пошкоджень шкірки;
- Заморожені фрукти та ягоди можуть зберігатись у морозильнику близько року, а овочі — до 18 місяців. Звісно, зберігати можна і довше, але якість продуктів може знизитися;
- При заморожуванні вода у фруктах і овочах розширюється, в результаті чого кристали льоду проколюють і руйнують клітинні оболонки. В результаті деякі фрукти та овочі стають м'якими й втрачають свою форму при розморожуванні;
- Щоб зменшити кількість клітинного пошкодження, необхідно заморозити фрукти та овочі якомога швидше. Чим скоріше заморожування й нижча температура, тим менше утворюється кристалів льоду й пошкоджень клітин продукту;
- За кілька годин до заморожування продуктів встановіть найхолодніший режим у морозильній камері. І не перевантажуйте морозильник (це сповільнить процес заморожування). Оптимальною температурою заморожування фруктів, ягід та овочів є -18ºC та холодніше;
- Більшість овочів можна відправляти в киплячу воду прямо з морозильної камери, хоча кукурудзу краще готувати, коли вона трохи розтане. Фрукти краще розморожувати повільно при кімнатній температурі;
- Ягоди краще споживати до того, як вони повністю розморозяться, оскільки тоді вони можуть втратити свою форму.Якщо ягоди все ж утратили свою текстуру після розморожування, їх можна використати для приготування йогурту або смузі;
- Зберігайте фрукти та овочі у герметичних контейнерах або в міцних вологонепроникних пакетах спеціально призначених для зберігання в морозильних камерах. Контакт з повітрям може спричинити зміни смаку та кольору, тому видаляйте з пакетів якомога більше повітря.
Нагадаємо, у Всеукраїнській аграрній раді дали прогноз щодо зростання цін на продукти харчування у зв’язку зі зростанням цін на пальне.