Заготовки на зиму та консервація – частина української традиції. "Ми - Україна" з'ясовував, скільки зараз коштують найбільш популярні види заготовок або закруток та чи вигідно їх робити.

Основні витрати

Оскільки український досвід консервування є величезним, маємо чимало рецептів, від найпростіших до вишуканих. Проте за основу візьмемо рецепти найпростіші: квашених та маринованих огірків, маринованих помідорів, кабачкової та баклажанної ікри.

Джерело походження основних продуктів для виготовлення консервації також може відрізнятися, бо купують не всі та не все. Хтось повністю або частково вирощує овочі на власній землі. Але оскільки й вони не безкоштовні та вимагають чималих зусиль, відштовхуватися все ж будемо від роздрібних цін.

Сировина. Це основні інгредієнти майбутньої консервації.

Огірки. Поки сезон не завершено, і ціни на них є цілком адекватними для консервування – близько 20 грн за кілограм.

Помідори. Розпал сезону ще попереду, тож з консервуванням помідорів варто зачекати до середини серпня та пізніше, коли буде більша пропозиція популярного для маринування різновиду "сливка". Хоча із середини серпня ціни для консервації будуть найбільш привабливими, будемо відштовхуватися від вартості кілограма 50 грн.

Кабачки. Зараз вартість орієнтовно 19-20 грн за кілограм та сезон збору розпочався й триває.

Баклажани. Сезон розпочався, і ціна за кілограм, хоча й не всюди, 30 грн.

Цибуля. Зараз середня вартість – 40 грн. Після збору врожаю у другій половині серпня очікується зниження орієнтовно на 20%. Але рахувати будемо за актуальними цінами. Одна середня цибулина (в рецептах часто вказують не грами, а кількість) важить 150 г та коштує 6 грн.

Морква. Середня вартість молодої – 20-25 грн, в середньому 22,25 грн. Одна середня морквина, бо їх також у рецептах іноді вказують за кількістю, важить 100 грн та коштує 2,22 грн.

Солодкий перець. Кілограм сорту "Білозірка" коштує 45 грн.

Часник. Середня вартість кілограма – 143 грн. Одна голівка із десятьма зубчиками важить близько 40 г, тобто коштує 5,7 грн або 0,6 грн за зубчик, якщо заокруглити.

Сіль. Кілограм коштує близько 20 грн. Столова ложка, якими часто у рецептах вимірюють обсяг, – це 30 г, отже, коштує 0,6 грн.

Цукор. Кілограм коштує в середньому 32,5 грн. Столова ложка (30 г) – 1 грн.

Оцет. 15-20 грн – ціна 0,7-1 л оцту (9%) або в середньому 17,5 грн. Столова ложка – 10 мл, або 0,17 грн.

Олія. Потрібна для ікри та рафінована 0,7 л коштує в середньому 50 грн

Томатна паста. Банка на 300 г коштує орієнтовно 40 грн.

Тара. Банки, звісно, купуються не всіма на кожний сезон. Вони, якщо цілі після попереднього використання, знову повністю функціональні. Але їхню вартість також зазначимо. Так само як і кришок.

Кришки. Металеві кришки для консервування є як гвинтові, які закручуємо руками, так і закаточні, для яких потрібен ключ. В спайці можуть бути різної кількості, від 10 до 100 штук. Беремо вартість середнього набору – 50 шт. Закаточні – 150 грн (3 грн шт.), гвинтові – 170 грн (3,4 грн шт.) Тож середня ціна 3 грн.

Банки. Вартість залежить від її об'єму та способу, яким закривається: 0,3 -0,5 л (13-17 грн), 0,7-1 л (20-25 грн), 1,5-2 л (32-35 грн), 3 л (58-60 грн).

Ресурси. Для миття овочів та тари потрібна вода, для термічної обробки – електрика або газ. Але також не нехтуємо вартістю робочого часу, адже консервувати – це важка праця, і до кінцевої ціни промислового продукту вона включена.

Вода. Тарифи на водопостачання та водовідведення країною різняться. Куб холодної від "Київводоканалу" 30,384 грн. Отже, літр – 0,03 грн.

Електрика/газ. Тариф – 2,64 грн за кВт/год. Електроплити є різні за потужністю, а також різними вони є для конфорок та духовки (в духовці стерилізуємо банки). Беремо середній діаметр конфорки (18 см) та орієнтовне споживання – 1,5 кВт та врахуємо, що орієнтовно 1 кВт на годину забирає духовка.

Один кубометр газу за тарифами "Нафтогазу" у Києві – 7,96 грн. Година безперервної роботи однієї середньої газової конфорки – 0,25 куба, духовки – 0,35 куба.

Година роботи. Із цим розрахунком усе просто: у законі про бюджет визначається погодинна мінімальна зарплата ,яка цьогоріч становить 40,6 грн.

Особливі витрати

Усі овочі треба ретельно промити. Для відносно великих партій овочів, 7-10 кг основного продукту, ви витратите у 3-4 рази більше літрів води, якщо овочі не дуже брудні. Тобто десь 1 грн.

Перед стерилізацією банки треба ретельно вимити. Посудомийна машина витратить десь 14 л води (0,42 грн), близько 0,7 кВт електроенергії (1,84 грн) та таблетку для миття (орієнтовно 7 грн): разом 9,26 грн. Для ручного миття води знадобиться приблизно у чотири рази більше, тобто майже 2 грн, якщо мити тільки холодною. Але додайте сюди робочий час. Якщо встигнете за 15 хвилин, то разом вийде трохи дорожче, ніж користуватися машиною – 12 грн.

Стерилізація банок, якщо робите це у духовці (ставимо у холодну і тільки потім вмикаємо), забирає близько 20 хвилин. Тобто 0,33 кВт забере електрична духовка (0,88 грн), 0,11 куба – газова (0,8 грн). Стерилізувати варто, навіть якщо й не за всіма рецептами це передбачено перед розкладанням продуктів. Бо так зведемо до мінімуму ризик того, що консервація "вибухне".

Ці узагальнюючі витрати на середню суму 12,5 грн, які ми автоматично плюсуватимемо до вартості усіх видів консервації.

Вартість консервування

Рецептів, звісно, величезна кількість навіть для такого обмеженого переліку закруток, який ми розглядаємо. Для розрахунку беремо ті, що запропоновані шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. В першу чергу для зручності, адже ним вже підраховані: час на приготування, обсяг сировини та кінцевого продукту.

Квашені огірки. Потрібно:

• банка трилітрова – 59 грн, плюс 3 грн кришка;
• 1,5 кг огірків – 30 грн;
• 3 столові ложки солі – 1,8 грн;
• 4 зубчики часнику – 2,4 грн;
• "букет" зелені для консервування – 20 грн.

Разом 116,27 грн, але якщо банку не треба купувати, то 57,57 грн. Розсіл кип'ятіння не вимагає, але потрібна стерилізація банки та підготовка овочів, які ми рахували раніше. А також 25 хвилин робочого часу на приготування – 17 грн.

Разом 146 грн (треба купувати банку) чи 87 грн (не треба купувати банку). Відповідно 1 л: 48,6 грн чи 29 грн.

Вартість у магазинах – понад 60 грн за банку чи термоупаковку (500-680 г), тобто 88-120 грн буде за літрову ємність, а в середньому 104 грн. Домашні квашені огірки на 53-72% дешевші.

Мариновані огірки. Потрібно:

• 10 літрових банок. В середньому 22,5 грн за банку та 3 грн за кришку. Разом 255 грн;
• 5 кг огірків – 100 грн;
• по 2 зубчики часнику у кожну банку – 12 грн разом;
• 500 мл оцту – 8,75 грн;
• 400 г цукру – 13 грн;
• 150 г солі – 3 грн.

Разом із узагальнюючими витратами виходить 404,25 грн, якщо треба купувати банки, та 179,25 грн, якщо купувати тільки кришки. Але вже після наповнення та залиття маринадом консервацію треба стерилізувати ще 15 хв у кип'ятку. Всі десять банок у одну каструлю ви не поставите, тож доведеться це робити партіями і витрачати газ чи електрику протягом мінімум 75 хвилин. Тож плюсуємо ще десь 5 грн на електрику чи 3 грн на газ ( в середньому 4 грн). Також додаємо 1,5 години на роботу – 61 грн.

Разом 469,25 грн партія або 47 грн за літрову банку, якщо тару треба купувати, або 244,25 грн партія чи 24,4 грн за літр, якщо банки купувати не треба.

Вартість маринованих огірків у магазинах 80-90 грн за 0,7 літрів, отже, 121 грн за літр. Домашні на 60-80% дешевші.

Мариновані помідори. Потрібно:

• 5 літрових банок. 125 грн за банки та 15 грн за кришки;
• 3 кг томатів (їх розрізають навпіл) – 150 грн;
• 5 ріпчастих цибулин – 30 грн;
• 10 столових ложок цукру – 10 грн;
• 2,5 столових ложок солі – 1,5 грн;
• 5 столових ложок оцту – 0,85 грн.

Рецепт також вимагає додаткової стерилізації після наповнення протягом 15 хвилин та часу на приготування – 1 годину та 10 хвилин (47,4 грн)

Разом маємо 396,25 грн за партію або 79,25 грн за літр, якщо треба купувати банки, 271,25 грн загалом та 54,25 грн за літр, якщо купувати тільки кришки.

В магазинах банки (670-680 г) маринованих помідорів коштують 67-85 грн. Виходить 113 грн за літр. Домішні помідори на 30-50% дешевші.

Кабачкова ікра. Потрібно для приготування 750 мл кабачкової ікри:

• банка 0,7 л (20 грн) та кришка (3 грн);
• 1 кг кабачків – 20 грн;
• 1 цибулина – 6 грн;
• 1 середня морква – 2,22 грн
• 3 зубчики часнику – 1,8 грн;
• 1 столова ложка солі – 0,6 грн;
• 1 столова ложку цукрі – 1 грн;
• 100 г томатної пасти – 13 грн;
• 100 мл соняшникової олії – 7 грн;
• 3 столові ложки оцту – 0,5 грн.

Знадобиться понад годину готувати саму ікру, тобто додаємо 4 грн на газ чи електрику. Але після наповнення банку вже не треба стерилізувати. 1 година та 15 хвилин робочого часу, обраховані шеф-кухарем – це 50,75 грн.

Разом з усіма витратами банка кабачкової ікри коштуватиме 130 грн (18,6 грн за 100 г) чи 110 грн (15,7 грн за 100 г).

В магазині банки менші – 450-480 г, а вартість становить 43-60 грн. Тобто 100 г магазинної (банка 480 г, вартість 61 грн) – 12,7 грн. Виходить, що зараз дешевше купувати, ніж консервувати.

Баклажанні ікра. Потрібно:

• 3 літрові банки – 75 грн за банки та 9 грн за кришки;
• 2 кг томатів – 100 грн;
• 1 кг моркви – 22,25 грн;
• 1 кг цибулі – 40 грн;
• 1 кг перцю – 45 грн;
• 1,6 кг баклажанів – 48 грн;
• 200 мл олії – 14 грн;
• 4 столові ложки солі – 2,4 грн;
• 2 столові ложки цукру – 2 грн;
• 4 столові ложки оцту – 0,68 грн.

Як і у випадку із кабачковою, баклажанну ікру треба готувати десь годину на плиті, але знову ж таки немає вимоги стерилізувати банки після розкладання продуктів. Тож додаємо 4 грн. Витрати робочого часу разом із підготовкою овочів – 2 години 10 хвилин, тобто 88 грн.

Разом партія коштуватиме 450,3 грн або 150 грн за літр, якщо треба купувати банки. 375 грн за партію чи 125 грн за літр, якщо банки купувати не потрібно.

Готувати дорого, але вибір баклажанної ікри у магазинах не надто широкий і банка (450 г) популярних вітчизняних виробників коштує від 80 грн. Отже літр – 177 грн. Домашня ікра на 15-30% дешевша.

Висновки:

Вартість праці цілком співставна із ціною основного продукту, який ми консервуємо. Якщо ж це хоббі або задоволення, то від собівартості домашньої консервації можна відняти 40,6 грн/год.

Консервація, заготовлена у власній тарі на 15-40% дешевша, ніж у придбаній. Тому варто не позбавлятися використаної, а зберігати її.

Навіть незважаючи на те, що зараз приготувати кабачкову ікру виходить дорожче, ніж купувати, решта популярної домашньої консервації все одно більш вигідна, ніж магазинна. В залежності від виду, вона коштує на 15-80% менше.

Нагадаємо, що раніше "Ми – Україна" з'ясовував, чому та на скільки зросте у серпні вартість пального.