Сода - один із найбільш популярних і простих інгредієнтів, які часто додають у тісто для "посилення" його м'якості та пухкості. Проте сама вона не працює, для того, щоб отримати від неї бажаний ефект, потрібна ще й кислота. Як правило, господині використовують те, що завжди є під рукою на кухні - оцет. Коли сода поєднується з ним, утворюється газ, який і робить тісто "повітряним". Однак багато хто використовує соду неправильно, через що випічка виходить не такою, як описано в рецептах. В чому одна з найпоширеніших помилок, пояснить "Ми-Україна".
Гасіння соди в ложці - що тут не так?
Багато людей гасить соду оцтом у ложці або чашці, а потім додає це в тісто. Це помилка. Газ, який потрібен для підйому тіста, виходить у повітря ще до того, як суміш потрапить у тісто. Залишається тільки сіль, яка не дає жодного ефекту. Через це випічка не росте або стає твердою.
Як правильно гасити соду?
Якщо глибше розбиратися в правильності використання, то тут варіант може бути лише один: соду потрібно додавати до сухих інгредієнтів, а оцет - до рідких.
Після додавання треба якомога швидше все перемішати, аби реакція відбулася безпосередньо в тісті, а газ залишився всередині.
Зверніть увагу, що замість оцту для гасіння соди можна використовувати будь-які кислі рідини - кефір, лимонний сік тощо - все це також запускатиме потрібну реакцію.
Корисні поради
- Використовуйте лише свіжу соду (вона не повинна мати гіркого запаху);
- Не гайте часу після змішування - випічку потрібно одразу відправляти в тепле місце для настоювання або в духовку для випікання;
- Якщо рецепт передбачає багато кислоти (оцет, лимон, йогурт), соди може бути достатньо без додаткових розпушувачів;
- (!) Не перевищуйте дозу, адже сода в надлишку надасть випічці характерного неприємного присмаку.
Пам'ятайте, знання простих правил - дасть вам можливість отримати гарний результат.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" поділився чудовим рецептом бездріжджових булочок з баклажанами і цибулею.
