Квашення капусти - давня українська традиція, яку передавали з покоління в покоління. Наші предки часто відмічали, що смак і хрусткість готової страви можуть залежати не лише від рецепту, а й від того, у який день її готують. І, попри те, що  наука так і не  підтвердила впливу "особливих" дат, багато таких порад все ж мають цілком логічні пояснення. Тож коли ж насправді найкраще братися за квашення капусти і чому це важливо, детальніше розповість "Ми-Україна".

Дні, коли капуста виходить найкраще

У давнину українці намагалися квасити капусту на зростаючий місяць. Вважали, що тоді вона виходить більш соковитою і хрусткою. Також уникали робити це у неділю або під час великих свят, адже у такі  дні не варто було виконувати важку роботу.

Найбільш сприятливими вважали дні з третього по сьомий після молодика - тоді начебто бродіння йшло спокійніше.

Варто зауважити, що, попри те, що сучасна наука цих вірувань не підтверджує, багато господинь і сьогодні дотримуються цих простих народних порад.

Вибір правильної капусти та умов

Рекомендуємо брати для квашення пізні сорти капусти з щільними головками. Основна причина в тому, що вони містять відчутно більше природного цукру, який допомагає капусті добре закваситися.

Вибирайте свіжі головки, важкі та світлі всередині. Не менш важливо і те, щоб температура була помірною: приблизно +18–22 °C. Якщо холодно, то процес квашення йтиме більш повільно,  а в надто теплій кімнаті капуста може розм’якнути.

Добавки, які впливають на смак

Для закваски радимо використовувати лише чисту морську або кам’яну сіль без домішок - саме вона допомагає капусті правильно бродити. 

Для того, щоб зробити смак цікавішим і кориснішим, можна додати моркву, яблука, журавлину або насіння кропу.

Головне у всьому процесі - щільно утрамбувати капусту - так вона пустить сік і буде повністю в ньому занурена.

Правильний догляд

Перші два-три дні капусту краще проколювати дерев’яною паличкою, аби вона "випускала" гази. Так ви уникнете можливої появи гіркоти у страві.

Коли ж активне бродіння закінчиться, капусту потрібно перенести у прохолодне місце.

Пам'ятайте: чим більшою є постійна температура, тим довше капустка залишатиметься смачною і хрусткою.

На завершення додамо, що головними критеріями для успішного квашення капусти, як раніше, так і сьогодні, залишаються якісні інгредієнти та правильні умови. Дотримуйтеся вищеперелічених правил і ви отримаєте не лише смачну і хрустку, а й, що не менш важливо - корисну страву. 

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, що робити із квашеною капустою, яка помутніла у банці - чи можна виправити ситуацію.