Сушити гриби - один із найкращих способів їх зберігання. Проте іноді навіть підсушені гриби покриваються пліснявою. Це означає, що продукт зіпсований і може бути шкідливим для здоров’я, тож вживати його категорично не рекомендується. Для того, щоб цього не сталося, потрібно знати деякі нюанси, які провокують появу плісняви і, звісно, основні правила самого процесу сушки. Детальніше про це в новому матеріалі від "Ми-Україна".
Поява плісняви на сушених грибах: основні причини
Пліснява під час сушки грибів з'являється через вологість і слабку вентиляцію. Якщо гриби не були просушені повністю, всередині залишається волога, в якій надалі починає активно розвиватися цвіль.
Не менш важлива причина розвитку грибка - повільна сушка, особливо, якщо цей процес відбувається при низьких температурах.
Найбільш поширені помилки при сушінні
- Неправильна підготовка. Часто трапляється так, що немиті або неправильно очищені гриби можуть містити на собі залишки ґрунту чи спор інших грибів, що провокує активне псування в подальшому навіть після сушки;
- Занадто товсті шматки. Великі або товсті частини грибів сушаться нерівномірно, тож волога в них залишається і надалі утворюється пліснява;
- Недостатня циркуляція повітря. Гриби, які сушаться в приміщенні без вентиляції, “запотівають” і починають псуватись;
- Зберігання недосушених грибів. Навіть кілька сируватих шматків можуть зіпсувати всю партію, тож за цим важливо уважно слідкувати.
Як уникнути плісняви
- Якщо різати для сушки гриби тоненькими скибочками, то процес сушки відбуватиметься швидше, адже це дозволить волозі активно випаровуватись;
- Використовувати сушарку або духовку для сушки грибів потрібно на невисоких температурах: від 45 до 60°C - це дозволяє рівномірно висушувати гриби;
- При сушці грибів важливо забезпечувати продукту гарну вентиляцію. Якщо сушите гриби на повітрі, обирайте провітрюване, сухе місце і, що надважливо - без доступу вологи;
- Перевіряйте стан грибів, які сушаться кожного дня - вже при перших ознаках появи плісняви уражені шматки потрібно негайно зрізати і утилізувати.
Завершальний етап - правильне зберігання
Після сушки грибів вкрай важливо правильно їх зберігати: перекладіть грибочки у щільно закриті скляні банки або полотняні мішечки і тримайте їх у сухому місці.
Радимо також періодично перевіряти їх на вологість чи появу сторонніх запахів - це допоможе вчасно виявити псування і запобігти його поширенню на всю партію.
На завершення важливо підкреслити, що поява плісняви на сушених грибах є прямим результатом порушення умов сушіння або зберігання. Дотримання цих простих правил дозволить зберегти ваш "врожай" від "тихого полювання" на місяці.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" оприлюднив способи замороження грибів, завдяки яким продукт не втратить ані своєї користі, ані смаку, ані консистенції.
