Приготовані яскраві овочі мають не лише привабливий вигляд, а й є корисними. Саме колір є одним із показників того, що вітаміни і мінерали в продукті збереглися. Проте під час варіння їхній вигляд часто псується: броколі стає сіро-зеленим, буряк - темніє, а морква - втрачає свій яскравий відтінок. Для того, щоб цього не сталося, "Ми-Україна" поділиться кількома  простими способами, які допоможуть зберегти колір і користь овочів.

Кипляча вода

Для збереження яскравого кольору овочів, особливо зелених, радимо класти їх при варці не в холодну, а вже в киплячу воду.

Це зупинить дію ферментів, які руйнують хлорофіл (пігмент, який відповідає за зелений колір).

Такий метод чудово працюватиме з такими овочами як броколі, шпинат, зелена квасоля тощо.

Крім того, варити їх не варто більше 2-3 хвилин - так овочі залишаться хрусткими і збережуть всю наявну в них користь.

"Робота" кислоти

Для того, щоб колір не втратили червоні або фіолетові овочі, зокрема буряк чи червонокачанна капуста, то під час варіння потрібно додати до води трішки оцту або соку лимона.  Для зелених овочів краще використати замість кислоти дрібку соди.

Це допоможе зменшити кислотність води і допоможе зберегти яскравий зелений колір.

Однак зверніть увагу, що з содою важливо не переборщити, адже її надлишок зіпсує смак і зробить овочі м’якими.

Шокове охолодження

Збереження кольору і структури овочів після варіння допоможе і швидке занурення їх у крижану воду одразу по завершенню варіння. 

Цей спосіб називається бланшування з охолодженням - він швидко зупиняє подальше готування, допомагає зберегти яскравий вигляд і легку хрумкість.

Такий прийом буде особливо корисним, якщо ви плануєте після приготування додавати овочі в салати чи подавати як гарнір.

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" ділився простими способами, які допоможуть зварити буряк без втрати кольору всього лише за кілька хвилин.