Консервація - зручний спосіб запастися улюбленими овочами й фруктами на холодний сезон. Багато хто щороку готує домашні соління, варення чи маринади. Однак при цьому далеко не всі знають, що не всі продукти підходять для зберігання в скляних банках. Деякі з них можуть швидко зіпсуватися, втратити смак або навіть стати небезпечними для здоров’я. "Ми-Україна" розповість детальніше, які п'ять продуктів точно не варто консервувати, адже це лише зайве витрачання коштів, часу і сил. 

Магазинні огірки

Здається, що може бути більш звичним для зими, ніж банка маринованих огірків? Але якщо при цьому брати для консервування магазинні овочі, існує великий ризик зіпсувати всю партію. Багато огірків з супермаркетів покривають спеціальним воском, аби ті довше виглядали свіжими. 

Така оболонка заважає маринаду повністю проникнути всередину, через що огірки можуть швидко зіпсуватися, вкритися пліснявою прямо в банці та становити серйозну загрозу для здоров'я. 

Для зимових заготовок радимо обирати домашні або куплені на ринку огірки, які не проходили жодної поверхневої обробки.

Часник у маслі

Часник у маслі не лише виглядає апетитно, а й ідеально підходить до багатьох страв. Водночас саме така заготовка може бути небезпечною для здоров’я, адже в закритій банці, де немає доступу кисню, створюються ідеальні умови для розвитку бактерій, які викликають смертельно небезпечний ботулізм.

Без кислого середовища й термічної обробки ці мікроби легко "оживають" у масляних текстурах, тож робити часник у олії на зиму - точно ідея не з кращих. 

Якщо ну дуже хочеться, радимо тримайте таку страву лише в холодильнику і не більше кількох діб.

Картопля

Картопля - точно не той продукт, який добре зберігатиметься в банках. Після термічної обробки вона розвалюється, стає схожою на клейку крохмалисту масу і повністю втрачає первинний смак.

З огляду на це, в консервованому вигляді цей овоч легко починає бродити або псуватись, навіть якщо дотримуватись усіх правил. 
 

Ягоди з кісточками без термічної обробки

Наприклад, вишня, слива або абрикоси з кісточками для тривалого зберігання без попереднього проварювання точно не підійдуть. Основна причина в тому, що кісточки містять амігдалін - це речовина, яка здатна утворювати синильну кислоту під час бродіння.

З часом така реакція може зробити заготовку небезпечною для споживання. Тож, якщо ви надумали консервувати саме такі ягоди чи фрукти без попередньої обробки - краще вийняти кісточки. Ну, або ж піддати їх тепловій обробці.

Гриби "домашні"

Гриби в банках - найбільш ризикований варіант заготовок. Якщо стерилізація проходить неправильно або суворо не дотримуються рецептури, у консервах можуть розмножуватися бактерії ботулізму - а вони є вкрай небезпечними для життя. 

До того ж не всі гриби підходять для консервування, особливо ті, що зібрані в лісі.

Набагато безпечніше заморожувати або сушити гриби. Так ви збережете їх смак і корисні властивості на довгий термін.

На завершення додамо, що домашні заготовки є чудовим способом подовжити "життя" улюбленим продуктам. Однак займаючись консервацією, важливо дотримуватися всіх наявних правил і рецептури.  У протилежному разі ви просто витратите сили і час або ж, що значно гірше - можете отруїтися.

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" оприлюднив кілька цікавих способів стерилізації банок для консервації заготовок на зиму.