Осінь — найкращий час для випічки з гарбузом. "Ми-Україна" підготував добірку перевірених рецептів — від пухких ватрушок до рум’яних смажених пиріжків, м’ясного пирога й швидкого рулету з листкового тіста.
Ватрушки з гарбузом
Ватрушки на кислому молоці чи кефірі виходять напрочуд ніжними, а гарбузова начинка з лимоном додає легких цитрусових акцентів — навряд чи хтось здогадається, що це гарбуз.
Інгредієнти (на 10 порцій)
Для тіста:
- Борошно пшеничне 480 г
- Кисле молоко 2.5% 200 мл
- Олія вершкове 70 г
- Молоко сухе незбиране 2 ст.л.
- Цукор-пісок 2 ст.л.
- Дріжджі сухі 8 г
- Сіль 1 ч. л.
Для начинки:
- Гарбуз 300 г
- Цукор-пісок 100 г
- Лимон 1 г
- Цукор ванільний 1 ст.л.
Приготування:
- Підігрійте кисляк або кефір до ледь теплого стану (короткими імпульсами по 10 секунд у мікрохвильовці, щоразу перемішуючи). Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути.
- Дріжджі активуйте в 50 мл теплої води 15 хвилин і перелийте до теплого кисломолочного продукту. Додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Всипте половину борошна, розмішайте до гладкої маси, потім підмішайте решту борошна порціями та влийте вершкове масло. Вимісіть еластичне тісто, покладіть у миску під кришку/плівку на 1,5 години для підйому.
- Для начинки натріть м’якоть гарбуза на середній тертці. З лимона зніміть цедру, вичавіть сік. З’єднайте гарбуз із цукром звичайним і ванільним, додайте сік та цедру, перемішайте.
- Готове тісто викладіть на присипану борошном поверхню, поділіть на 10 частин і сформуйте кульки. Дайте відпочити 15 хвилин під рушником.
- Заготовки розмістіть на деко, зробіть у центрі заглиблення склянкою та покладіть начинку. Ще 15 хвилин розстоювання. Випікайте за 190–200°C приблизно 30 хвилин до рум’яності.
Смажені пиріжки з гарбузом та цибулею
Інгредієнти (на 6 порцій)
Начинка:
- гарбуз – 1 кг
- цибуля дрібна – 1 шт.
- олія рослинна – 0,25 склянки
- мелений кумін – 1 ч. л.
- 1–2 ст. л. каперсів
- сіль, свіжомелений чорний перець
- олія для фритюру
Тісто:
- борошно – 500 г + для формування
- сіль – 1 ч. л.
- олія рослинна – 3 ст. л.
- білий винний оцет – 1 ч. л.
Приготування:
- Для начинки прогрійте рослинну олію в сотейнику, м’яко підсмажте подрібнену цибулю 5 хвилин до прозорості. Додайте кубики гарбуза, тушкуйте на середньому вогні, зрідка помішуючи, доки рідина випарується і гарбуз стане дуже м’яким. Злегка остудіть, розітріть до пюре через дрібне сито, приправте сіллю, перцем і кмином. =
- Додайте промиті від розсолу та обсушені каперси, перемішайте і охолодіть 10–15 хвилин.
- Для тіста просійте борошно з сіллю, влийте олію й оцет, поступово підливайте близько ½ склянки води, замісіть гладке еластичне тісто. Розкачайте в тонкий пласт, виріжте кружальця ~6 см, викладайте по 1,5 ст. л. начинки.
- Складіть навпіл, краї ретельно защипніть вологими руками.
- Смажте у добре розігрітій олії до золотистої скоринки, викладайте на паперові рушники.
Якщо любите печену версію — випікайте на пергаменті при 200°C ~18–22 хв., змастивши верх краплею олії.
Пиріг з фаршем та гарбузом
Інгредієнти (на 8 порцій)
- Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
- Молоко 115 г
- Олія вершкове 50 г
- Цукор-пісок 30 г
- Яйце куряче 1 шт.
- Сіль 5 г
- Дріжджі сухі 3 г
- Свинячий фарш 300 г
- Гарбуз 150 г
- Цибуля біла 50 г
- Сіль до свого смаку
- Олія рослинна рафінована до свого смаку
- Яйце куряче (жовток) 1 шт.
Приготування:
- Змішайте борошно з дріжджами, додайте сіль, цукор, яйце та тепле молоко. Замісіть тісто, під кінець підмішайте м’яке вершкове масло. Накрийте і залиште для підйому на 45–60 хвилин.
- На сковороді з невеликою кількістю олії пасеруйте кубики цибулі до м’якості, додайте фарш, підсоліть, обсмажте до легкого підрум’янення і остудіть. Гарбуз натріть на дрібній тертці, з’єднайте з фаршем.
- Форму змастіть вершковим маслом. Тісто розділіть на три частини. Першу розкачайте, вистеліть дно форми. Викладіть начинку. Другу частину розкачайте пластом і накрийте, прокатайте качалкою по бортиках, зріжте надлишки. Із третьої частини сформуйте два джгути, заплетіть косичку і викладіть по краю пирога. Дайте розстоятися 40 хвилин.
- Змастіть сумішшю жовтка та молока, випікайте за 190°C близько 40 хвилин до рум’яної шапочки.
Рулет з гарбузом, маком та родзинками
Інгредієнти (на 8 порцій)
- 500 г готового листкового тіста
- 300 г гарбуза
- 150 г ізюму
- 150 г маку
- 1 ст. л. сметани
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 яйце
- 1 склянка цукрової пудри
Приготування:
- Залийте родзинки окропом на 30 хвилин і обсушіть. Мак запарте склянкою гарячої води й проваріть 10 хвилин, відкиньте на сито. Гарбуз очистьте, подрібніть у м’ясорубці та відтисніть зайвий сік.
- Тісто розкачайте на присипаному борошном столі в тонкий прямокутник, змастіть розтопленим вершковим маслом. Рівномірно розподіліть гарбуз, родзинки та мак, присипте цукровою пудрою.
- Згорніть щільний рулет, перекладіть на змащене маслом деко швом донизу. Збийте яйце зі сметаною, змастіть поверхню.
- Випікайте при 180°C 20–25 хвилин до золотистості.
Також скуштуйе сирно-кабачковий хліб та шоколадну шарлотку з грушами.
