Квашена капуста — одна з найпопулярніших зимових заготовок, яку готують майже в кожному домі. Але іноді господині помічають, що розсіл у банках став каламутним або на поверхні з’явилася плівка. Це може викликати занепокоєння, адже вигляд страви змінюється. Втім, не завжди каламутність означає, що капуста зіпсована.
Чому мутніє розсіл у квашеній капусті і коли краще викинути продукт — про все на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Маринований часник: як приготувати смачну заготовку — рецепт
Чому може мутніти капуста в банці
Найпоширеніша причина — природні процеси бродіння. На початкових етапах молочнокислі бактерії активно переробляють цукри, і розсіл може тимчасово стати мутним. Якщо запах і смак залишаються приємними, а капуста хрустка — це нормальне явище. Через кілька днів рідина знову стане прозорішою.
Але якщо каламутність супроводжується неприємним запахом гнилі, слизом або темними плямами на капусті — це сигнал, що почався процес псування. Найчастіше це трапляється через недостатню кількість солі, надто тепле місце зберігання або контакт з повітрям. Також капуста може мутніти, якщо використано некип’ячену воду з високим вмістом домішок або хлорки, або якщо у банках залишилися залишки миючих засобів після миття.
Як зрозуміти, чи капуста ще придатна до споживання
Перше, на що варто звернути увагу — це запах. Якщо він приємний, кислуватий, без гнильних нот, то капуста, найімовірніше, безпечна. Слизу на поверхні бути не повинно. Перевірте капусту й на смак. Продукт має бути хрустким і трохи кислим. Якщо ж з’явилася гіркота, слиз або неприємний затхлий запах — краще таку заготовку не вживати і викинути. У цьому разі банку краще викинути, а посуд добре вимити з содою чи оцтом.
Як виправити каламутну квашену капусту
Якщо мутність з’явилася лише у розсолі, але капуста нормальна на смак і запах, можна врятувати заготовку. Для цього потрібно відлити старий розсіл, ретельно промити капусту кип’яченою прохолодною водою, а потім залити новим розсолом.
Новий розсіл готують так: на 1 літр кип’яченої охолодженої води беруть 1 столову ложку солі без гірки. За бажанням можна додати кілька горошин перцю, листя лавра, трохи насіння кропу чи журавлини — це не лише покращить смак, а й посилить природну консервацію.
Після заливання новим розсолом капусту треба щільно притиснути, щоб не залишалося повітря, і поставити в холодне місце — холодильник, льох або балкон. Через кілька днів вона відновить свій нормальний вигляд.
Щоб уникнути проблем, варто дотримуватись кількох простих правил. По-перше, використовувати тільки чистий посуд — банки потрібно стерилізувати або хоча б обдати окропом. По-друге, вода має бути без домішок і хлору, краще брати джерельну або фільтровану. По-третє, не економити на солі: на 1 кг капусти слід брати не менше 20 г (приблизно 1 столова ложка).
Також важливо, щоб під час квашення капуста була повністю занурена в розсіл. Якщо частина листя виступає над поверхнею, вона швидко окислюється і стає осередком бактерій. Температура квашення має не перевищує +20 °C. У теплі процес бродіння проходить надто швидко, і замість молочнокислих бактерій починають діяти гнильні.
"Ми-Україна" ділився рецептом квашеної капусти — спробуйте приготувати за трьома різними варіантами.
