Цибуля - одна з найпоширеніших добавок до м’ясного фаршу. Її кидають у котлети, пельмені, тюфтелі чи не "на автоматі". Проте чи справді вона настільки важлива і обійтися в таких стравах без цибулі не можна, адже є й ті, кому банально не подобається її смак або вона важко засвоюється. "Ми-Україна" пояснить, навіщо додають цибулю до фаршу і чим її можна замінити, якщо не хочеться використовувати зовсім.
Цибуля у фарші - нащо вона потрібна
Цибуля у фарші потрібна не лише "для запаху" чи через звичку. Вона й справді має одразу кілька важливих ролей у м’ясних стравах.
Йдеться про такі:
- Цибуля допомагає зробити фарш соковитішим. Якщо використовуєш пісне м’ясо, наприклад курятину чи яловичину, цибуля рятує від сухості. Під час приготування вона віддає вологу, і м’ясо виходить більш м’яким;
- Цибуля має здатність впливати на консистенцію фаршу. Завдяки дрібно нарізаній або перекрученій цибулі м’ясна маса стає м’якшою та краще ліпиться, через що котлети чи тефтелі не розвалюються і мають приємну структуру;
- Смак і аромат. Після термічної обробки цибуля дає солодкуваті нотки та додає м’ясу насиченості, роблячи страву "багатшою" на смак.
Важливо також зауважити, що, попри всі вищеперелічені "плюси" - зовсім не означає, що без цибулі страва вийде невдалою. Якщо вона вам не подобається або не підходить з певних причин, завжди можна підібрати альтернативні варіанти для її заміни, не нашкодивши при цьому страві.
Чим можна замінити цибулю
Не всім подобається смак або аромат цибулі. Дехто її уникає через проблеми зі шлунком, алергію чи просто через неприязнь до різкого запаху. Але "трагедією" назвати це точно не можна, адже цей овоч цілком реально замінити іншими продуктами, і страва при цьому залишиться смачною, соковитою та ароматною.
Ось кілька ідей:
- Зелена цибуля або порей. Продукт має більш делікатний смак без різкого посмаку;
- Селера (черешкова). Дає трохи хрускоту та пряного аромату. Її можна дрібно нарізати або натерти, додавши до фаршу;
- Печериці. Подрібнені гриби нададуть фаршу соковитості та більш "глибокого" смаку;
- Кабачки або цукіні. Терті овочі чудово зволожують фарш і не мають виразного смаку, а це означає, що чудово підійдуть для дієтичних котлет;
- Цибуля в порошку або сушений часник. Якщо все ж хочеться додати трохи "цибулевого аромату" - це буде для вас ідеальним варіантом.
Коли без цибулі точно можна обійтися
У деяких стравах додавання цибулі не є необхідністю. Наприклад, у домашніх пельменях багато хто спеціально не кладе цибулю, бо вважає, що фарш із жирної свинини чи суміші м’яса має досить насичений смак і без неї.
У котлетах замість цибулі цілком можна використати більше м’якушки хліба, розмоченого в молоці чи воді. Це зробить фарш ніжним і м’яким, а сама страва вийде соковитою навіть без характерного цибулевого аромату.
Що ж стосується дитячого або дієтичного меню, то цибулю часто замінюють м’якими овочами. Як варіант, це може бути терта морква, кабачок або гарбуз. Усі ці овочі додадуть фаршу ніжності, легкого солодкуватого присмаку і допоможуть зробити страву легшою для травлення.
На завершення додамо, що цибуля - класичний, проте точно не незамінний інгредієнт у фарші. Вона додає соковитості, текстури й смаку, але якщо використовувати її ви не хочете - обирайте одну з вищеперелічених нами альтернатив і страва точно вийде ні краплі не гіршою, а може й навпаки - навіть смачнішою, аніж завжди.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" оприлюднив простий рецепт смачних котлет з індички та кабачка - з приготуванням цієї страви впорається навіть новачок у кулінарії.
