Любителі тортів з горіхами та кремом оцінять з гідністю цей рецепт. Його можна приготувати як на свята, так і до чаювання. Обирайте для торту лише якісні вершки та молоко — від них залежатиме смак крему та карамелі.
Рецептом торта ділиться "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Горіховий торт за 15 хвилин — швидкий рецепт домашньої випічки
Торт з горіхами та ваніальним кремом
Інгредієнти
Коржі:
- 9 білків
- дрібка солі
- 200 г цукру
- 90 г білого пшеничного борошна
- 450 г мелених волоських горіхів
- 20 г якісного какао
Заварний ванільний крем:
- 9 жовтків
- 10 г ванільного цукру
- 120 г цукру
- 60 г борошна (тип 000)
- 600 мл молока
- 300 г вершкового масла
Карамель:
- 200 г цукру
- 200 мл жирних вершків (мінімум 35%)
Крем із маскарпоне:
- 200 мл вершків для збивання (35%)
- 100 г цукрової пудри
- 500 г маскарпоне
Карамелізовані горіхи:
- 200 г цукру
- 200 г волоських горіхів
Приготування:
- Почніть із крему, щоб він устиг охолонути. З’єднайте жовтки, борошно та 100 мл холодного молока й ретельно розмішайте до однорідності, без грудочок. Решту молока поставте на вогонь, додайте цукор і ванільний цукор, доведіть майже до кипіння. Зніміть каструлю з плити й одразу влийте яєчну основу, безперервно помішуючи, щоб вона рівномірно розподілилася. Поверніть каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно мішаючи, поки маса не загусне до стану крему. Зніміть з плити та залиште охолонути повністю.
- У сотейнику розтопіть цукор на середньому вогні до бурштинового відтінку. Коли він розчиниться, дуже обережно влийте вершки. Помішуйте, поки карамель і вершки повністю не з’єднаються в гладкий соус. Щойно карамель стане однорідною, додайте її до охололого заварного крему та перемішайте. Накрийте поверхню крему плівкою в контакт, щоб не утворилася шкірочка.
- Увімкніть духовку на 180°C і підготуйте дві форми розміром 18×28 см, застеливши їх пергаментом. У мисці змішайте мелені горіхи та борошно. Окремо збийте білки з дрібкою солі до м’якої піни, потім, поступово додаючи цукор, доведіть масу до стійких блискучих піків. Поділіть білкову основу на дві частини: до першої вмішайте половину горіхово-борошняної суміші; у другу — додайте іншу частину горіхів із борошном, какао та 5 столових ложок води. Обидві маси акуратно перемішайте лопаткою, намагаючись не збити м’яку структуру. Викладіть тісто в форми й розрівняйте. Випікайте 17–18 хвилин, після чого охолодіть на решітці.
- Збийте вершки з цукровою пудрою до густоти, потім додайте маскарпоне та продовжуйте збивати до отримання щільного, гладкого крему.
- Волоські горіхи підсушіть у духовці 6–8 хвилин при 180°C. Тим часом карамелізуйте цукор до бурштинового кольору. Додайте до нього теплі горіхи та ретельно перемішайте, щоб карамель повністю вкрила ядра. Перекладіть їх на пергамент і дайте повністю застигнути, після чого подрібніть гострим ножем.
- М’яке вершкове масло збийте доти, поки вона маса не стане пухкою та світлою. Поступово приєднуйте охололий ванільно-карамельний крем, додаючи невеликими порціями та збиваючи після кожної. У результаті має вийти однорідний, шовковистий крем.
- Викладіть на підставку перший корж — той, що без какао. Покрийте його шаром ванільно-карамельного крему. Накрийте коржем із какао та злегка притисніть, щоб шари краще стабілізувалися. Поверх нанесіть щедрий шар крему з маскарпоне й акуратно розрівняйте. Пляцок поставте в холодильник мінімум на 8 годин, щоб він добре застиг і набрав текстури. Перед подачею посипте верх подрібненими карамелізованими горіхами.
Також скуштуйте ніжний та апетитний сирник з мандаринами. А ще "Ми-Україна" ділився рецептом торта з горіхами, який можна швидко приготувати.
