Торт "Павлова" з мандариновим кремом — це вишуканий десерт, який стане прикрасою на будь-якому святі. Його ніжна текстура та яскравий мандариновий смак ідеально підходять один одному. Хоча процес приготування потребує терпіння та уваги, результат перевершить всі очікування.
Як приготувати цей ніжний десерт читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Випічка з мандаринами — три найкращих рецепти
Торт "Павлова" з мандариновим кремом
Інгредієнти на 11 порцій
Для мандаринового крему:
- Курячі яйця — 2 шт.
- Жовтки — 2 шт.
- Вершкове масло — 119 г
- Цукор — 215 г
- Мандариновий сік — 170 мл
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 2 ч. л.
Для коржа:
- Білки курячих яєць — 6 шт.
- Цукор — 280 г
- Лимонний сік — 10 мл
- Апельсиновий сік — 10 мл
- Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
- Сіль — 2 г
Для італійської меренги:
- Білки курячих яєць — 100 г
- Цукор — 200 г
- Вода — 100 мл
Для начинки та прикраси:
- Вершки 33% — 450 мл
- Мандарини — 7 шт.
- Цукрова пудра — на смак
Інструкція з приготування
- Змішайте в каструлі цукор і кукурудзяний крохмаль.
- Додайте яйця, жовтки та збийте вінчиком.
- Влийте мандариновий і лимонний сік, додайте вершкове масло шматочками.
- Готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння (10-12 хвилин).
- Перелийте крем у миску, накрийте харчовою плівкою "в контакт" і поставте в холодильник на 2-3 години.
- Розігрійте духовку до 150 °C, застеліть деко папером для випічки.
- Збийте білки кімнатної температури із сіллю до появи піни.
- Додайте цукор тонкою цівкою, збийте до стійких піків.
- Додайте лимонний і апельсиновий соки, просіяний крохмаль і перемішайте лопаткою.
- Викладіть 1/3 маси на деко у формі кола, іншу частину сформуйте гіркою із заглибленням всередині.
- Випікайте 35 хвилин при 150 °C, знизьте температуру до 135 °C і випікайте ще 50 хвилин. Охолоджуйте в духовці 1,5 години.
- Приготуйте сироп: доведіть до кипіння воду з цукром, помішуючи до розчинення.
- Збийте білки до піни та поступово додайте гарячий сироп, продовжуючи збивати до охолодження.
- Нанесіть меренгу на корж і обпаліть кулінарним пальником.
- Збийте вершки до стійких піків.
- Нанесіть вершки на меренгу, викладіть мандариновий крем.
- Прикрасьте мандаринами та посипте цукровою пудрою.
Корисні поради
Італійська меренга щільніша та краще тримає форму, ідеально підходить для декору. Якщо немає часу на мандариновий крем, використовуйте готовий мандариновий конфітюр.
Також дізнайтеся, як приготувати ніжний трайфл з мандаринами та вершковим кремом. А після приготування обов'язково висушіть шкірки від мандарина — їх можна вдало використати у господарстві та кулінарії.
