Традиційний торт "Наполеон" у новому виконанні набуває особливої витонченості завдяки поєднанню ніжного фісташкового заварного крему, маскарпоне та малинового прошарку з яскравою кислинкою. Такий "Наполеон" не лише смакує фантастично, а й виглядає святково, тож стане окрасою будь-якого столу.
Як спекти такий торт — читайте на "Ми-Україна".
Торт "Наполеон" з фісташковим кремом та малиною
Діаметр форми: 20 см
Коржі:
- Вершкове масло — 320 г
- Борошно — 420 г
- Яйце — 55 г
- Дуже холодна вода — 130 г
- Оцет 9% — 15 г
- Сіль — 0,5 ч. ложки
Фісташковий заварний крем:
- Жовтки — 35 г
- Цукор — 60 г
- Кукурудзяний крохмаль — 22 г
- Молоко — 415 г
- Фісташкова паста — 55 г
- Желатин — 2 г + 12 г води
- Вершкове масло (82,5%) — 120 г
- Маскарпоне — 250 г
- Цукрова пудра — 30 г
Малиновий шар:
- Вода — 45 г
- Малина (свіжа, заморожена або пюре) — 150 г
- Агар-агар — 2 г
- Цукор — 40 г
Приготування тіста:
- У чаші кухонного комбайна з насадкою "весло" з’єднайте дуже холодне вершкове масло (порізане кубиками) з борошном. Перемішуйте до стану дрібної крихти.
- В окремій мисці вінчиком змішайте яйце, холодну воду, сіль і оцет. Влийте рідину в крихту та перемішайте до однорідності. Тісто загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник щонайменше на годину.
- Після охолодження поділіть тісто на порції, розкачайте кожну на пергаменті до тонких круглих коржів. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 10–12 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть.
Приготування крему:
- Замочіть желатин у холодній воді. У мисці змішайте жовтки, половину цукру, крохмаль і фісташкову пасту. Молоко з рештою цукру нагрійте до 45 °C. Повільно влийте тепле молоко в яєчно-фісташкову масу, постійно помішуючи.
- Перелийте суміш у сотейник і заварюйте до загустіння, після закипання проваріть 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте желатин, перемішайте. Коли маса охолоне до 45 °C — додайте вершкове масло, пробийте занурювальним блендером і охолодіть у холодильнику щонайменше 4 години.
- Далі поєднайте охолоджений крем з маскарпоне та цукровою пудрою, збийте до м’якої, пишної консистенції.
Приготування гелю:
- Малину з водою прогрійте до 45 °C у сотейнику. Всипте цукор, змішаний з агаром, ретельно перемішайте. Доведіть до кипіння. Остудіть до повного застигання — маса набуде консистенції м’якого мармеладу.
- Наріжте або розбийте гель на шматочки — їх потрібно буде розподіляти фрагментами між шарами, не розмазуючи.
На кожен корж наносьте шар фісташкового крему. У кілька шарів додайте шматочки малинового гелю. Продовжуйте чергування до закінчення інгредієнтів. Залишки крему використайте для боків і верху. Залиште торт просочитися в холодильнику на 8–12 годин. Перед подачею можна прикрасити подрібненими фісташками, ягодами або крихтою з обрізків коржів.
Також "Ми-Україна" ділився рецептом "Наполеону" в склянці.
