Торт "Кавова іриска" стане окрасою будь-якого святкового столу. На перший погляд, здається, що приготування досить складне, адже приготування кожного шару торта здається клопітким процесом. Головне – дотримуватись рецепту та дати готовому торту час настоятися, щоб усі смаки поєдналися в гармонійну композицію.
"Ми-Україна" поділиться рецептом торта "Кавова іриска".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Крем-брюле чізкейк — покроковий рецепт ніжного десерту
Торт "Кавова іриска"
Інгредієнти (на 8 порцій):
Для бісквіта:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 130 г
- Пшеничне борошно – 130 г
- Волоські горіхи – 70 г
- Молоко – 30 г
- Рослинна олія (рафінована) – 1 ст.л.
- Ванільний цукор – 10 г
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – 1 г
Для кавового крему:
- Жовток – 1 шт.
- Молоко – 100 г
- Цукор – 50 г
- Розчинна кава – 3 ч.л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л.
- Сирний крем-сир – 70 г
- Вершки 33% – 55 г
- Цукрова пудра – 10 г
Для вершкового крему:
- Крем-сир – 400 г
- Вершки 33% – 100 г
- Цукрова пудра – 80 г
Для ірискової начинки:
- Варене згущене молоко – 200 г
- Вершки 33% – 20 г
- Желатин – 2 г
- Вода – 10 г
Для просочення бісквіта:
- Розчинна кава – 1 ч.л.
- Молоко – 50 г
- Вода – 100 г
- Цукор – 3 ч.л.
Для глазурі:
- Цукор – 80 г
- Вершки 33% – 60 г
- Вершкове масло – 40 г
Приготування:
- Подрібніть волоські горіхи до стану середньої крихти.
- Яйця кімнатної температури збийте з цукром і ванільним цукром на високій швидкості міксера до світлої пишної маси. Це займе близько 7 хвилин.
- В окремій посудині змішайте молоко та рослинну олію.
- Просійте борошно з розпушувачем і сіллю.
- Додайте половину сухих інгредієнтів до яєчної маси, акуратно перемішайте лопаткою.
- Влийте молочно-олійний мікс, перемішайте, а потім додайте решту борошна.
- Вмішайте подрібнені волоські горіхи.
- Перелийте тісто у форму діаметром 16 см, застелену пергаментом (стінки не змащуйте).
- Випікайте при 170°C приблизно 40–50 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
- Дайте бісквіту охолонути, загорніть у плівку та залиште на 12 годин у холодильнику.
- У сотейнику змішайте жовток, цукор, розчинну каву та крохмаль.
- Підігрійте молоко майже до кипіння та тонкою цівкою влийте в кавову суміш, постійно помішуючи.
- На малому вогні, постійно помішуючи, доведіть до загустіння.
- Перекладіть у посудину, накрийте плівкою «в контакт» і охолодіть.
- В окремій мисці збийте вершки з крем-сиром і цукровою пудрою до м’яких піків, після чого з’єднайте з кавовою основою.
- Желатин замочіть у воді.
- Варене згущене молоко збийте з вершками, розігрійте замочений желатин і влийте до суміші.
- Охолодіть мінімум на 1 годину, потім знову збийте.
- Збийте крем-сир, вершки та цукрову пудру до пухкої маси.
- Бісквіт розріжте на три коржі.
- Просочіть перший корж кавовою сумішшю.
- Нанесіть частину вершкового крему, зробіть «дамбу» та викладіть ірискову начинку.
- Покрийте тонким шаром крему, покладіть другий корж, знову просочіть.
- Додайте вершковий крем, бортик та кавовий крем.
- Накрийте третім коржем, просочіть, загорніть торт у плівку та залиште в холодильнику на ніч.
- У каструлі з товстим дном розтопіть цукор до янтарного кольору.
- Додайте вершкове масло, перемішайте.
- Влийте гарячі вершки, доведіть до однорідної консистенції та остудіть.
- Вкрийте торт вершковим кремом. Нанесіть карамельну глазур так, щоб вона трохи стікала по боках. Декоруйте кремом, горіхами або кавовими зернами.
Якщо хочете зробити торт менш солодким, можна зменшити кількість цукрової пудри у кремі або використовувати гірку каву для просочення бісквітів. Щоб посилити кавовий аромат, можна додати 1-2 ч. л. свіжозавареної кави у крем або в глазур. Торт можна прикрасити не лише карамеллю, а й подрібненими волоськими горіхами, шоколадною стружкою або зернами кави. Якщо вам зручно, бісквіт можна випекти заздалегідь і зберігати в морозильнику до 1 місяця, загорнувши його в харчову плівку. Це спростить процес збирання торта у потрібний момент.
Скуштуйте незвичайний варіант десерту брауні-чізкейк, а також печива "Каштанчик", смак якого знайомий з дитинства багатьом.
