У спекотні дні зовсім не хочеться гарячої їжі. Тоді на порятунок приходять холодні супи — вони освіжаючі, легкі та ситні.

"Ми-Україна" зібрав найкращі рецепти холодних супів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати полуничний тірамісу — смачний і простий рецепт

Польський холодник

Цей буряковий суп на кефірі та йогурті ідеально підходить для літнього обіду. Свіжий, з легкою кислинкою й нотками зелені — саме те, що треба в спеку.

Інгредієнти:

• Буряк середнього розміру — 2 шт.
• Вода або овочевий бульйон — 350 мл
• Редиска — 6–8 шт.
• Великий огірок — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Зелена цибуля — кілька стебел
• Кріп — кілька гілочок
• Кефір — 400 мл
• Натуральний йогурт без добавок — 400 мл
• Яблучний оцет — 2 ст. л.
• Сіль, перець — до свого смаку
• Варені яйця — за бажанням

Приготування:

1. Буряк натріть на крупній тертці, залийте водою або бульйоном і варіть 10 хвилин. Остудіть.
2. Редис і огірок натріть або наріжте соломкою, вичавіть сік з лимона, зелень подрібніть.
3. З’єднайте всі овочі в каструлі з буряком. Влийте кефір та йогурт, перемішайте.
4. Додайте сіль, перець, лимонний сік і оцет. Ще раз розмішайте.
5. Охолоджуйте щонайменше 4 години. Перед подачею можна додати варене яйце.

Щоб холодник був густішим, додавайте трохи тертого огірка або йогурту. Подавайте з відвареною картоплею або житнім хлібом.

Гострий гаспачо

Іспанська класика, яка втамує спрагу і підживить вітамінами. Особливо смакує охолодженим після кількох годин у холодильнику.

Інгредієнти:

• Помідори – 1200 г
• Солодкий перець – 1 шт.
• Гострий перець халапеньйо – 1 шт.
• Батон – 2 скибочки
• Часник – 2 зубчики
• Цибуля фіолетова – 1 невелика
• Томатний сік або соус – 200–300 мл
• Оливкова олія – 2 ст. ложки
• Червоний винний оцет – 60 мл
• Сіль і чорний перець – до свого смаку
• Авокадо, яблуко – за бажанням

Приготування:

1. Усі овочі наріжте, батон звільніть від скоринки. Складіть у блендер і збийте до пюре.
2. Додайте сік або соус, олію, оцет, сіль і перець. Збийте ще раз.
3. Поставте у холодильник на 1,5–2 години.
4. Перед подачею можна додати кубики овочів, зелень, авокадо або яблуко.

Краще використовувати м’ясисті, стиглі помідори. Халапеньйо можна замінити кайєнським перцем або перцем чилі.

Джаджик — турецький холодний суп

Освіжаюча комбінація огірків, м’яти та йогурту – легкий і корисний варіант навіть для вечері.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 шт.
• М’ята – кілька гілочок
• Часник – 3 зубчики
• Грецький йогурт – 500 мл
• Оливкова олія – 1–2 ст. ложки
• Вода – 250 мл
• Сіль і перець – на смак
• Кубики льоду – за бажанням

Приготування:

1. Очистьте огірки й подрібніть, м’яту наріжте, часник пропустіть через прес.
2. Змішайте все з йогуртом і олією.
3. Доливайте воду, поки не досягнете бажаної густоти. Посоліть і поперчіть.
4. Подайте охолодженим, за бажанням додайте лід.

Чудово смакує з лавашем або крекерами. Можна додати кілька крапель лимонного соку для кислинки.

Гаспачо з креветками

Оригінальний варіант класичного гаспачо, який вдало поєднується з морепродуктами та підійде навіть для святкової подачі.

Інгредієнти для супу:

• Помідори – 800 г
• Солодкий перець – 1 шт.
• Гострий перець – 1 шт. (або до свого смаку)
• Огірок – 1 шт.
• Цибуля-шалот – 1 шт.
• Часник – 1–2 зубчики
• Оливкова олія – 2 ст. ложки
• Червоний винний оцет – 30 мл
• Сіль – ⅔ ч. ложки
• Перець чорний – ½ ч. ложки

Для креветок:

• Креветки – 400–450 г
• Часник – 1–2 зубчики
• Лимонний сік – 60 мл
• Оливкова олія – 2 ст. ложки
• Сіль – ⅓ ч. ложки
• Пластівці червоного перцю – ½ ч. ложки

Приготування:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку й подрібніть з іншими овочами в блендері.
2. Додайте приправи, оцет і олію. Перемішайте й охолодіть.
3. Креветки замаринуйте на 30 хвилин у часнику, олії та лимонному соку.
4. Обсмажте їх по 1,5 хв з кожного боку.
5. Перед подачею додайте креветки в тарілку з гаспачо.

Для ніжнішого смаку замініть винний оцет на яблучний. Креветки можна замінити шматочками запеченої риби.

Окрошка з ковбасою на кефірі й тані

Класика в оновленому варіанті з додаванням тану – газованого кисломолочного напою. Дуже влучний вибір на обід у спеку.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Редиска – 250 г
• Огірки – 4 шт.
• Варена ковбаса – 300 г
• Кріп – ½ пучка
• Зелена цибуля – ½ пучка
• Тан газований – 600 мл
• Кефір – 900 мл
• Сіль – до свого смаку

Приготування:

1. Зваріть картоплю та яйця, остудіть і наріжте кубиками.
2. Подрібніть огірки, редиску, ковбасу, кріп і цибулю.
3. З’єднайте все в мисці, залийте таном і кефіром.
4. Посоліть, охолодіть і подавайте.

Можна додати трохи гірчиці або хрону для пікантності. Якщо немає тану, замініть його мінеральною водою.

Також насолодіться влітку соковитим смачним шашликом. "Ми-Україна" ділився добіркою кращих рецептів маринадів для курячого шашлику.