Свинина чудово підходить для святкового столу, особливо на Новий рік. Соковите м'ясо, ароматні спеції та цікаві способи приготування дозволяють створити страви, які стануть справжньою окрасою вашого меню. У цій статті ми поділимося п'ятьма унікальними рецептами зі свинини, які вразять ваших гостей смаком і подачею. Обирайте свій улюблений варіант і додайте святковому столу нотки гастрономічного задоволення!

"Ми-Україна" пропонує найапетитніші рецепти страв на Новий рік зі свинини!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Смачні страви з картоплі на Новий рік – ТОП п'ять простих рецептів з недорогих продуктів

Свинячі відбивні з цибулею та гірчицею

Інгредієнти:

• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 4 свинячі відбивні без кістки;
• 3 столові ложки кленового сиропу;
• 3 столові ложки зернистої гірчиці;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка червоного перцю — опціонально;
• 1 чайна ложка меленого чилі — опціонально;
• сіль — до свого смаку.

Приготування:

1. Змастіть маслом форму. Розподіліть по дну нарізану цибулину. Викладіть зверху свинину.
2. Змішайте сироп, гірчицю, подрібнений часник і спеції. Полийте соусом м'ясо. Покрийте форму фольгою.
3. Відправте в духовку, розігріту до 190 ℃, приблизно на 25-30 хвилин.

Свинина Веллінгтон

Інгредієнти:

• 800 г свинячої вирізки;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибуля-шалот;
• 150 г грибів;
• 3-4 гілочки шавлії;
• 4-5 пір'їн зеленої цибулі;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г шпинату;
• 150 г бекону;
• 50 г паштету з курячої печінки;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г листкового тіста;
• 2 курячих жовтки.

Приготування:

1. Зріжте зі свинячої вирізки плівки та зайвий жир, добре посипте її сіллю та перцем.
2. а сковороді розігрійте оливкову олію і 5-6 хвилин обсмажуйте свинину до рум'яної скоринки з усіх боків. Остудіть.
3. Цибулю-шалот очистіть і наріжте дрібними кубиками.
4. Дрібно порубайте гриби, шавлію та зелену цибулю.
5. Розігрійте 30 г вершкового масла в сковороді, на якій смажилася свинина.
6. Всипте цибулю-шалот і готуйте її 1 хвилину. Додайте гриби та смажте їх до м'якості ще 3-4 хвилини.
7. Потім киньте до цибулі та грибів нарізану зелень.
8. Тримайте суміш на плиті ще хвилину, потім зніміть з вогню й остудіть.
9. Обсмажуйте шпинат на олії, що залишилася, 2-3 хвилини, поки він не зменшиться в об'ємі. Зелень остудіть, відіжміть і дрібно наріжте.
10. Застеліть обробну дошку харчовою плівкою, викладіть на неї шар бекону злегка внахлест. Розподіліть паштет по бекону і покладіть зверху вирізку.
11. Засипте свинину грибами та шпинатом.
12. Підніміть краї харчової плівки й обережно оберніть м'ясо беконом. Приберіть усе в холодильник на 20-30 хвилин.
13. Присипте стіл борошном. Листкове тісто розкачайте в пласт завтовшки 2-3 мм.
14. Розріжте тісто на два нерівні прямокутники. Один із них має бути більшим приблизно на 10 см завширшки і на 6 см — завдовжки.
15. Збийте виделкою жовтки з 1 чайною ложкою води.
16. Викладіть свинину на менший пласт тіста, накрийте більшим. Добре скріпіть краї, змастіть верх і боки "Веллінгтона" збитими жовтками. Приберіть свинину мінімум на 30 хвилин у холодильник.
17. Розігрійте духовку до 200 °С. Викладіть рулет на деко і ще раз змастіть жовтками. Запікайте свинину 40-50 хвилин. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з духовки, дайте охолонути 10 хвилин і наріжте скибочками.

Рулетики зі свинини в беконі з начинкою з грибів і сиру

Інгредієнти:

• 2 невеликі свинячі відбивні;
• ½ чайної ложки суміші спецій для стейка на ваш смак;
• ½ великої печериці;
• 1 паличка моцарели товщиною 2 см;
• 3 скибочки бекону.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 °C. Відбийте м'ясо до товщини ½ см.
2. Натріть кожен шматок спеціями з одного боку, нашаткуйте половинку гриба тонкими скибочками, розріжте сирну паличку навпіл.
3. Рівномірно покладіть скибочки печериці на обидві відбивні та додайте по половинці сирної палички.
4. Скрутіть рулетики, кожен оберніть беконом. Щоб вони не розвалилися, закріпіть зубочистками. Застеліть деко папером для запікання, покладіть рулетики і готуйте 30-35 хвилин.
5. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, трохи остудіть, наріжте скибочками завтовшки 1 см і подавайте до столу з улюбленим соусом.

Свинина з хрусткою солоною скоринкою по-китайськи

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої грудинки зі шкірою;
• 2 невеликих шматочки імбиру;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 1 столова ложка кулінарного вина;
• 6-10 горошин сичуанського перцю;
• 1½ чайної ложки солі + для натирання м'яса;
• 2 чайні ложки китайської суміші п'яти спецій: бодян, сичуанський перець, гвоздика, кориця, насіння фенхелю;
• ½ чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложка білого перцю;
• 2 столові ложки столового оцту 9%.

Приготування:

1. Покладіть м'ясо в глибоку каструлю з водою так, щоб рідина доходила до середини шматка.
2. Додайте імбир, цибулю, вино і перець. Доведіть до кипіння і готуйте ще 3 хвилини.
3. Дістаньте свинину, добре просушіть і виделкою зробіть якомога більше отворів у шкірі.
4. Посоліть, зробіть два неглибоких поздовжніх розрізи з м'ясистої сторони і рівномірно присипте всіма спеціями.
5. Покладіть у фольгу шкірою догори, оберніть з боків, але не накривайте. Приберіть у холодильник на ніч.
6. Розігрійте духовку до 180 °C. Нанесіть тонкий шар оцту на шкіру і рівномірно розподіліть сіль. Готуйте близько 1 години.
7. Дістаньте свинину, видаліть сіль і покладіть м'ясо на решітку на середній рівень духовки. Вниз поставте деко для збору соків і жиру. Увімкніть верхній нагрів і встановіть 220 °C.
8. Запікайте до рум'яної потрісканої скоринки. Готове м'ясо залиште у вимкненій духовці на 10-15 хвилин.
9. Покладіть грудинку шкірою донизу, наріжте на невеликі шматочки та подавайте до столу.

Свиняча грудинка в білому вині від Гордона Рамзі

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої грудинки зі шкірою;
• сіль і перець — до свого смаку;
• оливкова олія — до свого смаку;
• 1 фенхель;
• 1 столова ложка насіння фенхеля;
• 4 лаврові листки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка подрібненого кардамону;
• 4 зірочки бадьяна;
• 325 мл білого вина;
• 500-750 мл курячого бульйону (орієнтуйтеся на розмір свого посуду);
• 1 столова ложка зернистої гірчиці.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 °C. На шкірі грудинки зробіть ромбоподібні надрізи з інтервалом 1½ см. Щедро натріть сіллю і перцем.
2. Зробіть ромбоподібні надрізи.
3. Розігрійте олію у формі для запікання, яка підходить і для плити, і для духовки.
4. Закиньте в неї нарізаний великими шматками фенхель і половину насіння, лаврове листя, порубаний часник, кардамон і бадьян. Обсмажуйте 2 хвилини до появи аромату.
5. Зверху покладіть свинину шкірою донизу, притисніть і готуйте 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Переверніть, приправте сіллю, всипте насіння фенхеля, що залишилося, і готуйте ще 5 хвилин.
6. Влийте вино і зішкребіть шматочки, що прилипли до дна. Доведіть до кипіння і залийте бульйон до середини жирового прошарку. Знову закип'ятіть.
7. Поставте в духовку на 2½ години. Готове м'ясо перекладіть на теплу тарілку.
8. Зробіть соус. Видаліть надлишки жиру із соку, що залишився у формі, додайте гірчицю, збийте вінчиком і підігрійте на плиті. Видаліть аніс і кардамон і перелийте в глечик. Подавайте м'ясо разом із соусом.

Раніше "Ми-Україна" також писав про ТОП-5 страв з морепродуктів на Новий рік, а також які закуски приготувати для святкового столу.