Гарбуз дарує стравам оксамитову текстуру, легку солодкість і чудово "дружить" зі спеціями та соусами. Редакція "Ми-Україна" зібрала три перевірені варіанти: теплий салат із грушами, салат із печеним гарбузом і бринзою та салат із копченої птиці з імбирно-смородиновою заправкою.
Теплий салат із гарбузом і грушами
Легкий теплий салат, у якому карамельні нотки запеченого гарбуза зустрічаються з соковитою грушею, пряними горіхами та свіжістю руколи. Медово-бальзамічна заправка підкреслює солодкість гарбуза і збалансовує смак.
ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ
- 800 г гарбуза
- 1 солодка груша
- 150 г руколи
- 50 г волоських горіхів
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- оливкова олія
- свіжомелений духмяний перець
- мелена кориця
- сіль
- перець
Приготування
- Увімкніть духовку на 220 °С. Гарбуз наріжте скибочками завтовшки приблизно 1,5 см, приберіть шкірку та насіння. Перекладіть скибочки на деко з пергаментом, змащеним оливковою олією, і приправте сумішшю кориці, солі, свіжомеленого запашного перцю та чорного перцю. Запікайте близько 10 хвилин — до м’якості.
- Тим часом крупно порубайте волоські горіхи. Змішайте мед із бальзамічним оцтом, додайте дрібку солі та перцю — це буде заправка.
- Грушу очистьте, розріжте навпіл, видаліть серцевину й наріжте тонкими поперечними скибочками.
- Розкладіть руколу по тарілках, зверху додайте гарячі скибочки гарбуза та груші. Посипте горіхами, полийте медово-бальзамічною сумішшю і завершіть кількома краплями оливкової олії. Подавайте одразу, поки гарбуз теплий.
Салат із печеним гарбузом і бринзою
Дуже виразний за смаком салат: пряний гарбуз, прохолодна солонувата бринза й ніжна зелень. Лимонно-медова заправка об’єднує всі відтінки та додає свіжості.
ІНГРЕДІЄНТИ НА 2 ПОРЦІЇ
- пучок салатної зелені
- 100 г фети/м’якої бринзи
- 2 ст. л. гарбузового насіння
Для заправки:
- 1 ч. л. меду
- 1 ст. л. лимонного соку
- 3 ст. л. оливкової олії
- чорний перець
- сіль
Для пряного гарбуза:
- чверть середнього гарбуза
- щіпка коріандру
- щіпка зіри
- чорний перець
- сіль
- вершкове масло
Приготування
- Гарбуз поріжте на сегменти завтовшки 2–3 см у найширшому місці, видаліть серцевину з насінням. Приправте з обох боків коріандром, зірою, чорним перцем і сіллю. Обсмажте на вершковому маслі (або на суміші вершкового з оливковою) до золотистої скоринки з двох боків.
- Перекладіть обсмажені шматочки у форму й допечіть у духовці при 180 °С 10–15 хвилин, щоб вони стали м’якими, але добре тримали форму.
- Для заправки поєднайте мед, лимонний сік і оливкову олію, збийте виделкою до емульсії, посоліть і поперчіть за смаком. Трохи остудіть гарбуз, зніміть шкірку й наріжте кубиками.
- Викладіть на тарілки крупно порвану зелень, зверху — теплий гарбуз і кубики м’якої бринзи/фети. Посипте гарбузовим насінням, полийте заправкою безпосередньо перед подачею. Подайте одразу.
Салат із копченої птиці та гарбуза
ІНГРЕДІЄНТИ НА 8 ПОРЦІЙ
- 500 г варено-копченого філе грудки індички або курки
- 500 г гарбуза
- 3 середніх червоно-жовтих яблука
- 200 г молодого шпинату
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
Для заправки:
- 200 г червоної смородини
- 2 см кореня свіжого імбиру
- 1 ст. л. гречаного меду
- 50 мл оливкової олії
Приготування
- Гарбуз очистьте й наріжте кубиками зі стороною приблизно 2 см, збризніть олією, посоліть і поперчіть. Яблука без серцевини наріжте акуратними часточками завтовшки 1–1,5 см, також злегка змастіть олією та приправте.
- Розігрійте духовку до 220 °С. Розкладіть гарбуз і яблука на деко з пергаментом одним шаром і запікайте близько 12 хвилин, щоб краї злегка підрум’янилися.
- Для заправки зніміть гронки зі смородини. Імбир очистьте та натріть дрібно. Покладіть ягоди й імбир у чашу блендера, збийте до пюре. За бажанням протріть пюре через сито, щоб прибрати кісточки.
- Додайте до ягідного пюре мед, потім вмішайте оливкову олію, підсоліть і поперчіть. Дайте заправці настоятися не менше 15 хвилин.
- Копчене філе очистьте від шкіри й наріжте кубиками. Шпинат змішайте з третиною заправки та викладіть на велике блюдо. Зверху додайте птицю, запечені гарбуз і яблука, полийте рештою соусу, ще раз злегка поперчіть і одразу подавайте.
А ще читайте рецепт лінивих голубців з кабачків та варіант дешевого та дуже ситного сніданку.
