При виборі та купівлі продуктів для щоденного раціону ми часто задаємося питанням: яке м'ясо корисніше - філе чи на кістці? Насправді обидва варіанти мають безліч переваг за рахунок вмісту в них великої кількості поживних речовин. Однак те, скільки в реальності цих "плюсів" від продукту зможе отримати наш організм залежить від багатьох факторів. Детальніше про це в матеріалі "Ми-Україна".

Дієтичність і універсальність

Найдієтичніший варіант, який не містить зайвого жиру, хрящів і кісток - філе. Воно відоме досить високим рівнем білка при мінімальній кількості жирів, що робить його ідеальним для тієї категорії людей, яка слідкує за вагою чи має певні проблеми із травленням.

До того ж філе по праву можна вважати безпечним, адже саме його обирають для маленьких дітей: воно стає ніжним після приготування, легко жується і є абсолютно безпечним через відсутність кісточок та хрящів. 

Цей вид м'яса просто і швидко готується та має здатність зберігати переважну більшість корисних речовин при мінімальній термічній обробці (як варіант, під час приготування на пару чи в духовій шафі).

Що стосується "мінусів", то філе має менш насичений м'ясний смак і не може "похвалитися" тими мінералами, які містяться у кістковій тканині.

Колаген, мікроелементи та насиченість смаку

М’ясо на кістці, навіть під час приготування бульйонів або тушкованих страв, не втрачає білок та інші додаткові поживні речовини, а саме: 

- колаген,

- желатин,

- кальцій,

- фосфор,

- магній та ін..

Всі вони виділяються з кістки під час навіть мінімальної термічної обробки і є вкрай корисними для суглобів, шкіри, волосся та імунної системи. Особливо цінним цей продукт вважається для дорослих і літніх людей, адже у них підвищується потреба в колагені.

Якщо говорити про малечу, то для дітей м'ясо на кістці також може бути корисним, особливо, якщо з нього було приготовано бульйон. Проте, в такому випадку варто приділити окрему увагу пошуку маленьких кісточок, які можуть бути небезпечними. Крім того, перед приготуванням такого м'яса для дітей варто прибирати зайвий жир, адже він має здатність перевантажувати дитячий шлунок.

Здоровий баланс - що обрати 

Найкращим варіантом, незалежно від категорії людей, які споживатимуть продукт, є поєднання в раціоні м'яса на кістці та філейної частини. 

Як приклад, для дітей, віком до 3 років, можна віддавати перевагу філе у щоденних стравах, однак періодично готувати бульйони, зварені на кістці.

Що ж стосується дорослих, то в цьому випадку рекомендується чергування різних видів м’яса. Така схема здатна забезпечувати надходження як білка, так і інших важливих мікроелементів.

Не менш важливим є й спосіб приготування. Найкращим варіантом буде обрати для будь-якого виду м'яса варіння, запікання та тушкування. Такі варіанти здатні зберегти поживну цінність без зайвого жиру.

У підсумку підкреслимо, що обидва варіанти мають як свої переваги, так і недоліки. Намагаючись визначитися з тим, який підійде саме вам, радимо зважати на  вік, стан здоров’я, а також кулінарні уподобання. Пам'ятайте, збалансоване харчування - це розумне поєднання, а не відмова від якихось конкретних продуктів.

Раніше "Ми-Україна" розповідав про те, які продукти здатні підвищувати метаболізм, а відповідно сприяти схудненню.