Вирощування трюфелів в Україні дозволяє не лише отримати рідкісний делікатес вдома, а й добре заробити. Делікатесний гриб, що традиційно асоціюється з Францією та Італією, цілком реально культивувати в українських умовах, використовуючи сучасні методи.

Як виростити трюфель вдома та які нюанси слід врахувати — читайте на "Ми-Україна". 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як виростити оливкове дерево вдома: догляд, полив і пересадка

Що таке трюфель 

Трюфель – це рідкісний підземний гриб, який росте в симбіозі з корінням певних дерев, таких як дуб і ліщина. Його винятковий аромат і неперевершений смак зробили цей продукт одним із найдорожчих у світі. Висока ціна пояснюється складністю вирощування та пошуку, адже в дикій природі трюфелі знаходять лише спеціально навчені собаки або свині. Проте, з часом люди навчилися саджати трюфелі та вирощувати повноцінний гриб у домашніх умовах, а в деяких країнах працюють повноцінні ферми. 

Де трюфель найкраще висаджувати

Щоб створити власну ферму з вирощування трюфелів, потрібно вибрати відповідний метод культивації. Найефективнішим є австралійський метод, який дозволяє отримати перший урожай вже через 2-3 роки, на відміну від традиційних технологій, де очікування може тривати до 15 років. Процес починається з підготовки спеціальних саджанців. Молоді дерева – дуби або ліщини – заражають міцелієм чорного трюфеля, після чого витримують у стерильних умовах протягом кількох місяців. Це необхідно для впевненості, що грибниця добре прижилася і розвинулася.

Наступний етап – вибір місця для посадки. Ідеальний ґрунт повинен бути аерованим, насиченим кальцієм, без каменів та інших грибів, а рівень кислотності повинен становити не менше 7,5 рН. Найкращий клімат для трюфелевих плантацій – помірно теплий, із середньою річною температурою від +17°C до +23°C. Важливо, щоб місцевість була сухою, оскільки надмірна вологість може зашкодити росту грибів.

Як тільки саджанці зміцніли, їх висаджують у відкритий ґрунт навесні, коли мине загроза заморозків. Молоді дерева повинні рости на відстані не менше 5 метрів один від одного, щоб міцелій мав достатньо місця для розвитку. Додатково поруч можна висадити цитрусові дерева, льон або оливкові дерева, оскільки вони сприяють активному росту грибниці.

Як доглядати за трюфельною фермою

Догляд за трюфельною фермою передбачає регулярне видалення бур'янів, зволоження ґрунту без перезволоження, захист від шкідників і гризунів. Якщо деякі гриби ростуть надто близько до поверхні, важливо засипати їх піском, щоб уникнути пересихання та псування.

Перший урожай можна зібрати вже на третій рік після посадки, але початковий вихід буде незначним – приблизно 5 кг на гектар. Через 5-6 років можна отримувати до 20 кг, а ще через 10 років продуктивність плантації може сягати 40 кг на гектар.

Де ростуть трюфелі в Україні

Хоча багато хто вважає, що трюфелі можна знайти лише в Італії чи Франції, в Україні вони теж ростуть у природних умовах. Найбільші популяції диких трюфелів зафіксовані у Карпатах, Київській та Вінницькій областях. У Вінницькому регіоні, зокрема в Ямпільському, Тульчинському та Теплицькому районах, ці гриби з'явилися завдяки французькому генералу Олександру Суворову, який завіз їх сюди понад 200 років тому.

Варто пам’ятати, що дикий трюфель занесений до Червоної книги, тому його збір в українських лісах офіційно заборонений.

Чи можна легально продавати трюфель в Україні

Нині вирощування трюфеля в Україні офіційно не врегульоване законом, що створює труднощі для легального продажу. Лісові трюфелі підпадають під заборону збору та продажу, а для культивованих грибів немає чіткої нормативної бази. В Україні є фермери, які займаються вирощуванням делікатесних грибів, але через відсутність правових норм вони змушені продавати продукцію нелегально або через посередників. Основні канали збуту – це ресторани, гурмани та експортери, які переправляють товар до Європи через Польщу, Словаччину або Угорщину. Ціна українського чорного трюфеля стартує від 4000 грн за 100 грам, а попит на продукт лише зростає.

Українські ресторатори активно купують трюфелі, оскільки якість місцевого продукту часто навіть перевершує імпортний. Одна з причин – короткий термін зберігання гриба. Доки трюфель доїжджає з Італії чи Франції, він може частково втратити свій аромат, тоді як українські варіанти потрапляють у заклади у свіжому стані.

Також раніше "Ми-Україна" писав про те, як виростити ківі вдома та як доглядати за саджанцем.