Сода та розпушувач часто використовуються в кулінарії для того, щоб надати випічці м'якості та легкості. Проте не кожен знає, що насправді кожен з цих різних інгредієнтів має абсолютно різну специфіку. Тож і використовувати їх потрібно в залежності від конкретного рецепта, який ви обрали для приготування випічки. Зокрема, якщо в рецепті вже є кисла складова, це може бути лимонний сік, йогурт, або оцет, то можна обрати соду. За умови, що серед інгредієнтів кислоти немає, однак на виході ви хочете побачити більш стабільний результат - беріть розпушувач.

Детальніше пояснить "Ми-Україна". 

Коли зупиняти вибір на соді 

Сода є хімічною сполукою, яка реагує виключно з кислотними інгредієнтами і, включаючись в реакцію вивільняє вуглекислий газ. Як варіант, це можуть бути: 

- лимонний сік,

- ягідний сік,

- оцет,

- йогурт,

- кисле молоко.

Своєю чергою газ, який ми здобуваємо за рахунок поєднанням соди з кислотою, в тісті виникають бульбашки, що робить випічку на виході більш пухкою та збільшеною в розмірах у кілька разів. 

Зауважимо, що сода здатна активуватися виключно при наявності кислих інгредієнтів. Без таких компонентів її дія не буде ефективною, що може призвести до того, що випічка не підніметься або матиме неприємний смак. З огляду на це соду найкраще використовувати в рецептах, де вже є кислота, наприклад, у стравах з йогуртом або кексах з оцтом.

Прекрасним доповненням сода стане у рецепті для млинців на кислому молоці або оладків. Вони вийдуть пухкими, повітряними і надзвичайно смачними.

Коли варто обирати розпушувач 

Розпушувач працює за рахунок бікарбонату натрію (соди), кислотної речовини та крохмалю, які вже є в його складі. Саме разом ці інгредієнти здатні спровокувати підняття тіста при випіканні і додавати для цього кислоти не потрібно. Розпушувач працює під впливом тепла та вологи, тому результат більш передбачуваний і стабільний. Він ідеально підходить для бісквітів, кексів і печива.

До того ж зауважимо, що не рекомендується використовувати для випічки порошок, який тривалий час перебував у відкритому стані. Ймовірніше за все, він вже не спрацює, адже в такому випадку існує велика ймовірність потрапляння до розпушувача вологи.

Краще купуйте розпушувачі в маленьких пакетиках, які можна додавати до випічки одноразово. 

Додамо також, що, під час приготування, не забувайте про те, що  розпушувач вступає в реакцію моментально, тож такі вироби потрібно відправляти в духовку одразу, поки реакція не закінчилася. 

У підсумку зауважимо, що вибір між содою та розпушувачем залежить від складу вашого рецепта. Сода ефективно працює в поєднанні з кислими інгредієнтами, тоді як розпушувач не потребує додаткової кислоти і забезпечує стабільний результат. Важливо правильно обирати інгредієнт, щоб досягти бажаного ефекту в процесі приготування випічки.

Раніше "Ми- Україна" розповідав про те, як приготувати на сковороді "лінивий" торт "бджілка", одним з інгредієнтів якого є сода.