Спаржа здатна прикрасити не лише святковий стіл, а й щоденний обід. Пропонуємо добірку перевірених рецептів зі спаржею, поки триває її сезон. Експериментуйте зі смаками та інгредієнтами.
Добіркою рецептів ділиться "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Бита редиска: найкращі рецепти для соковитої весняної закуски
Спаржа з пармезаном
Інгредієнти:
- Спаржа – 1,5 кг
- Оливкова або інша рослинна олія – 1/2 склянки
- Червоний винний оцет – 1/4 склянки
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Пармезан (натертий) – 3 ст. л.
- Шинка (дрібно нарізана) – 70 г
Приготування:
- Почніть із підготовки спаржі: відламайте жорсткі нижні частини, промийте пагони під проточною водою. У каструлі доведіть воду до кипіння й опустіть спаржу.
- Зменште вогонь, варіть 5–10 хвилин до м’якості. Далі обережно дістаньте і дайте стекти воді.
- Тим часом у широкій формі для запікання змішайте олію, оцет, гірчицю, сіль і дві ложки пармезану, збиваючи виделкою або вінчиком до однорідності.
- Покладіть спаржу в соус, обкачайте кожен пагін. За бажанням залиште настоятись у холодильнику на кілька годин. Перед подачею викладіть на тарілку, посипте залишками сиру та шинкою.
Порада: для більш насиченого смаку спробуйте використати зернисту гірчицю замість класичної.
Лосось зі спаржею під легким соусом
Інгредієнти (на 4 порції):
- Спаржа – 450 г
- Вода – 1 склянка
- Сіль – до свого смаку
- Чорний мелений перець – до свого смаку
- Філе лосося (2,5 см завтовшки) – 4 шт. по 180 г
- Сухе біле вино – 1/2 склянки
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Цибуля шніт (різана) – 2 ст. л.
Приготування:
- Промиту спаржу очистьте від жорстких кінчиків. У великій сковороді викладіть її рівним шаром, залийте водою, додайте сіль.
- Поверх спаржі розмістіть філе лосося, приправлене сіллю та перцем. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і готуйте 8 хвилин.
- Обережно перекладіть спаржу й рибу на тарілки. У цю ж сковорідку влийте вино, кип’ятіть кілька хвилин, поки об’єм зменшиться.
- Зніміть з вогню, введіть масло і шніт-цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Полийте соусом готову страву.
Порада: щоб філе не зламалося при подачі, піднімайте його лопаткою разом із шаром спаржі.
Курка з часником, картоплею та спаржею
Інгредієнти (на 4 порції):
- Картопля молода – 700 г
- Олія оливкова – 1 ст. л. + 1,5 ч. л.
- Часник (подрібнений) – 3 зубки
- Білий винний оцет – 2 ст. л.
- Свіжий чебрець (листя) – 1,5 ст. л.
- Сіль, перець – до свого смаку
- Куряче філе – 700 г
- Спаржа – 700 г
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Часниковий вінегрет – 1 ст. л.
Приготування:
- Почніть із маринаду: змішайте олію, подрібнений часник, оцет, чебрець, сіль і перець.
- Куряче філе відбийте, помістіть у маринад на 10 хвилин.
- Молоді картоплини загорніть у фольгу та запікайте на грилі 25–30 хвилин, обертаючи. Після цього змастіть решітку олією, готуйте курятину по 2–3 хвилини з кожного боку.
- Спаржу промажте олією, приправте сіллю та перцем, підсмажте на грилі 5–8 хвилин. Картоплю розгорніть, змастіть вершковим маслом. Спаржу наріжте і змішайте з соусом вінегрет.
- Подавайте всі компоненти разом на великому блюді.
Порада: замість гриля можна використати духовку з режимом гриль або сковорідку-гриль.
Овочевий стир-фрай зі спаржею та грибами
Інгредієнти (на 4 порції):
- Броколі – 2 склянки
- Спаржа (нарізана по 2,5 см) – 2 склянки
- Кабачок жовтий (скибочками) – 2 шт.
- Гриби печериці (скибочками) – 1,5 склянки
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Цукор – 1/2 ч. л.
- Кунжутна олія – 1/2 ч. л.
- Червоний перець чилі – 1/4 ч. л. (опційно)
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Імбир (тертий) – 1 ч. л.
- Часник – 2 зубки
- Кунжутне насіння – 1 ст. л.
- Зелена цибуля – 1/4 склянки
- Коричневий варений рис – 2 склянки
Приготування:
- Змішайте соєвий соус, цукор, кунжутну олію й чилі в невеликій посудині.
- У вок розігрійте рослинну олію, обсмажте імбир і часник 15 секунд.
- Додайте броколі й спаржу, тушкуйте кілька хвилин. Перекладіть їх у миску.
- У тій же пательні підсмажте кабачки та гриби, посипавши кунжутом.
- Поверніть усі овочі назад, додайте зелену цибулю, влийте соус, тушкуйте ще хвилину. Подавайте гарячим із рисом.
Порада: для яскравішого кольору овочі краще обсмажувати партіями на великому вогні.
Рулетики зі спаржею та сиром
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Спаржа – 300 г
- Шинка або мортаделла – 200 г
- Сир (пластинками) – 100–150 г
- Зелена цибуля (пір'я) – 1 пучок
- Яйця – 2–3 шт.
- Сіль, перець, мускатний горіх – до свого смаку
- Панірувальні сухарі
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
- Свіжу спаржу очистьте від жорстких частин, відваріть, починаючи з нижніх кінців.
- Після декількох хвилин опустіть і верхівки, готуйте ще 5 хвилин. Охолодіть.
- На шматок шинки викладіть пластинку сиру і кілька пагонів спаржі, згорніть рулетик. Закріпіть зеленою цибулею або ниткою.
- Збийте яйця з приправами. Занурте кожен рулетик у яйце, потім у сухарі. Обсмажте на пательні до золотистої скоринки.
- Після смаження викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру.
Порада: такі рулетики добре смакують як гарячими, так і холодними — чудова закуска для пікніка.
Також читайте у рецептах від "Ми-Україна", як готувати крильця в майонезно-часниковому соусі в аерогрилі.
