Є рецепти, які стають улюбленими на все життя. Саме таким є цей варіант пиріжків на воді з дріжджовим тістом, яке можна сміливо назвати "королівським". Воно завжди вдається, залишається м’яким навіть на наступний день, а самі пиріжки виходять ніжними, повітряними й ароматними. Секрет полягає в особливому способі приготування тіста — спершу вода з цукром і олією прогрівається, а потім на її основі замішується майбутня випічка. Таке тісто настільки універсальне, що підходить як для печених пиріжків із солодкою начинкою, так і для смажених — із капустою, картоплею, сиром чи м’ясом.
"Ми-Україна" поділиться усіма секретами, як готувати універсальне тісто на пиріжки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пухкий розбірний пиріг із сиру та родзинок — простий домашній рецепт
Тісто на пиріжки на воді та дріжджах
Інгредієнти
- вода — 500 мл
- цукор — 200 г
- сіль — 1 ч. л.
- олія — 140 мл
- живі дріжджі — 30–50 г
- борошно — 1 кг
- начинка на вибір (у цьому рецепті: густе сливове повидло для печених пиріжків і тушкована капуста для смажених)
Приготування тіста
- У каструлі доведіть воду до кипіння. Всипте цукор і розмішайте, щоб він повністю розчинився. Додайте сіль і олію, прокип’ятіть суміш ще 1–2 хвилини.
- Перелийте рідину у велику миску для замішування тіста. Щоб вона швидше охолола, можна поставити посудину у велику ємність із холодною водою. Орієнтовна температура рідини має бути близько 40 °С.
- Додайте розкришені живі дріжджі у теплу солодку воду, добре розмішайте лопаткою, щоб вони повністю розійшлися.
- Поступово всипайте борошно. Спершу замішуйте ложкою, а потім руками. Тісто має бути ніжним, еластичним і не надто тугим.
- Добре вимісіть його, відбиваючи об стіл — воно стане гладеньким і перестане липнути до рук.
- Покладіть тісто назад у миску, накрийте харчовою плівкою й залиште в теплому місці для підйому.
- Коли тісто підніметься, злегка обімніть його.
- Відщипуйте по шматочку приблизно 50 г і формуйте кульки. У середньому з цієї кількості виходить близько 35 заготовок.
- Викладіть їх на дошку, накрийте плівкою та дайте відпочити кілька хвилин.
Варіанти начинки для пиріжків
Печені пиріжки з повидлом
- Кожен шматочок тіста розплющте руками в невеликий коржик.
- Покладіть у центр щедру ложку густого сливового повидла.
- Добре защипніть краї, зробіть красивий шов, щоб начинка не витекла.
- Викладіть пиріжки на деко з пергаментом, накрийте плівкою та дайте ще трохи підійти.
Смажені пиріжки з капустою
- Тушковану капусту використовуйте як начинку за тією ж технологією.
- Формуйте пиріжки, защипуючи краї.
Як випікати та смажити пиріжки і в чому різниця?
Смажені пиріжки. Готуйте на середньому вогні у достатній кількості олії. Жиру має бути стільки, щоб закривав хоча б половину пиріжка. Смажте з обох боків до золотистої скоринки, акуратно перевертаючи.
Печені пиріжки. Перед випіканням змастіть їх сумішшю жовтка з ложкою молока. Ставте в духовку, розігріту до 170–180 °С, на 15–20 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Готові пиріжки повинні мати рум’яну, блискучу скоринку.
А ще "Ми-Україна" ділився рецептом пишних булочок з капустою.
