Солоні шампіньйони — це проста, але надзвичайно смачна закуска, яка ідеально підходить до будь-якого столу: і до святкового застілля, і до звичайного обіду з картопляним пюре чи смаженою картоплею. Холодний засол шампіньйонів дозволяє зберегти природний аромат грибів і їхню щільну текстуру. Але він вимагає трохи терпіння: гриби будуть готові не раніше ніж через тиждень. Найкраще зберігати їх у прохолодному місці: у холодильнику або погребі.
Як засолити печериці холодним способом — читайте на "Ми-Україна".
Як засолити шампіньйони холодним методом
Інгредієнти:
- Шампіньйони (білі або коричневі) – 1,2 кг
- Холодна фільтрована вода – 1,5 л
- Сіль (з гіркою) – 3 ст. ложки
- Цукор – 1 ч. ложка
- Чорний перець горошком – 20 шт.
- Часник – 7 зубчиків
- Листя хріну – 2 шт.
- За бажанням: листя вишні, смородини, дуба, зонтики кропу
Покроковий спосіб приготування:
- Шампіньйони промийте в холодній воді, залиште на 30 хвилин замоченими, щоб з них вийшла вся брудна мікрочастинка. Потім очистіть капелюшки, зріжте ніжки або пошкоджені ділянки, якщо такі є. Гриби мають бути міцними й свіжими.
- Приготуйте місткість для засолу. Це може бути велика скляна банка, харчовий контейнер або емальована каструля. На дно викладіть листя хріну — воно допоможе зберегти хрусткість грибів.
- Рівномірно розподіліть шампіньйони у місткості, створюючи один або кілька шарів. Якщо є великі гриби, їх можна розрізати навпіл.
- Очистьте зубчики часнику, наріжте їх тонкими пластинами й розкладіть між шарами грибів. Додайте чорний перець горошком. За бажанням, використовуйте ще пряні листочки — вишні, смородини, дуба чи зонтики кропу.
- Зробіть розсіл. У глибокій мисці змішайте холодну воду, сіль і цукор. Добре перемішайте до повного розчинення солі. Розсіл має бути трохи солонішим, ніж звично — це необхідно для правильної ферментації.
- Влийте розсіл до місткості з шампіньйонами так, щоб повністю покрити гриби. Пам’ятайте: гриби мають здатність спливати, тому без гніту не обійтись.
- Накрийте гриби тарілкою, що щільно входить у горловину або простір місткості, і поставте зверху вантаж — банку з водою або інший важкий предмет. Це забезпечить рівномірне просолення й не дозволить грибам псуватися.
- Перенесіть посудину із грибами в прохолодне місце. Оптимально — температура до +10°C. Через 7 днів шампіньйони будуть готові. Щодня перемішуйте гриби або трохи повертайте тарілку, щоб усі гриби однаково насичувалися розсолом.
Коли гриби готові, відкиньте їх на друшляк, дайте стекти рідині. Подайте охолодженими, з невеликою кількістю ароматної олії або зеленої цибулі. Надзвичайно смачно зі смаженою картоплею!
Не використовуйте йодовану сіль — вона може зіпсувати смак. Якщо на поверхні з’явилася піна — це нормально, головне вчасно прибирати її. Готові гриби зберігайте у банках із кришками в холодильнику не більше 2 тижнів.
Також читайте рецепт маринованого гострого перцю та як заготувати на зиму овочеву заправку для супів, щоб скоротити приготування перших страв вдвічі!
