Ця неймовірно проста, але напрочуд універсальна заготівля з помідорів стане справжнім порятунком у холодну пору року. У цьому рецепті є лише один інгредієнт — тільки помідори, без жодної спеції, солі чи цукру. Завдяки правильному приготуванню вони чудово зберігаються просто в квартирній шафі, не потребуючи холодильника. А головне те, що у вас завжди буде під рукою основа для десятків страв: від борщу до соку, від рагу до соусів.
Як заготувати на зиму помідори без цукру та солі читайте на "Ми-Україна".
Помідори на зиму без цукру та солі
Інгредієнти:
- помідори — 5 кг
Як готувати:
- Починаємо з вибору томатів. Для цієї заготовки краще обирати щільні, м’ясисті помідори середнього розміру — вони краще тримають форму й не розлазяться у банках. Миємо їх у холодній воді й переходимо до очищення від шкірки. Саме ця деталь робить консистенцію заготівлі ніжнішою й придатною навіть для дитячих страв.
- У великій каструлі доводимо до кипіння воду. Поки вона закипає, готуємо миску з холодною водою, бажано з кубиками льоду. Опускаємо помідори в киплячу воду буквально на 30 секунд — цього достатньо, щоб шкірка почала легко відставати. Потім одразу перекладаємо їх у крижану воду ще на 30 секунд, аби зупинити процес теплової обробки.
- Далі робимо надрізи хрест-навхрест на шкірці і вона знімається за кілька секунд без жодних зусиль. Очищені томати нарізаємо на четвертинки (якщо дуже великі, то можна на 6 або навіть 8 частин). Розрізані помідори складаємо в глибоку каструлю з товстим дном.
- Ставимо на середній вогонь і повільно нагріваємо. Як тільки з’явиться сік і маса рівномірно прогріється, почнеться слабке кипіння — це саме той момент, коли потрібно розкладати заготівлю по банках. Не перетримуйте! Якщо чекати занадто довго, помідори втратять форму й перетворяться на пюре.
- Гарячі томати разом із соком швидко розкладаємо по стерильних банках. Банки попередньо потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом — у духовці, пароварці чи над парою. Так само стерилізуються й кришки.
- Щільно закручуємо банки, перевертаємо догори дном, вкутуємо в теплу ковдру або рушники й залишаємо до повного охолодження. Усе — жодних додаткових консервантів не потрібно. Така заготівля прекрасно зберігається в темному сухому місці до нового врожаю.
Ці помідори легко адаптуються до будь-якої страви. Ви можете відкрити банку, додати часник, сіль, перець, полити олією, і вже матимете готовий салат. Збити все блендером — і от вам домашній томатний сік. Можна приготувати томатну підливу до макаронів, тушкувати м’ясо, варити борщ або суп. Ідеальна така заготівля й для сніданку — її можна просто додати до яєчні.
А ще "Ми-Україна" ділився рецептом консервації овочевої заправки, яка підійде для супів та тушкування.
