Одним із найзручніших способів збереження продуктів упродовж тривалого періоду є заморожування. Крім того, що таким чином їжа довше лишається свіжою, в ній ще й зберігаються поживні та корисні властивості. Крім того, завдяки низьким температурам вбиваються бактерії та гриби, які часто активно розповсюджуються по поверхні багатьох продуктів. Однак не всі продукти гарно переносять заморожування: втрачають смак або навіть первісний вигляд. Більш детально про продукти, які не рекомендується заморожувати, розповість "Ми-Україна".

"Круті" яйця 
 

Заморожувати яйця, які були зварені в круту не рекомендується, адже під низькими температурами його текстура змінюється: білок стає водянистим і губить свою структуру, а жовток може стати розсипчастим. Крім непривабливого зовнішнього вигляду це вплине й на смак продукту, зокрема, зробить його менш приємним для вживання.

Якщо вам потрібно зберегти яйця на довший період, можна заморожувати лише жовтки або білки окремо, але не цілі варені яйця.

Огірки

Морозити огірки не рекомендується через їх високу вологість і текстуру. Зокрема, ці овочі складаються на 95% з води, тож коли їх заморожують, рідина в клітинах перетворюється на лід, що призводить до руйнування клітинної структури. Після розморожування огірки стають м'якими, водянистими та втрачають свою хрусткість. Замість заморожування, найкраще зберігати огірки в холодильнику, де вони залишатимуться свіжими протягом 5-7 днів.  

Альтернативою стане маринування або консервація.

Майонез

Склад і текстура майонезу змінюється під час заморожування та розморожування: компоненти соусу (особливо олія та вода) можуть розшаровуватися, що призводить до того, що майонез стане водянистим і розділиться на складові частини після розморожування, а також стане грудкуватим і неприємним на смак.

"Айсберг"

Салат Айсберг містить багато води, як і багато інших листових овочів. Тож при заморожуванні ця рідина перетворюється на лід, що пошкоджує структуру тканин. Після розморожування листя стає м'яким, водянистим і втрачає свою хрусткість.
До всього втрачаються й смакові якості продукту. 

Тривале зберігання такого салату передбачає його тримання в холодильнику у вологому рушнику або у герметичному контейнері. 

Деякі сири 

Коли сир заморожують, його структура змінюється. Вода, що міститься в сирах, при заморожуванні перетворюється на лід, тож його текстура змінює свій первісний вигляд і після розморожування він стає крихким, м’яким і водянистим. Особливо "гостро" помітно це в м'яких сирах, а саме: 

- рикота,

- моцарела,

- крем-сир.

Правильне заморожування

Для того, щоб низькі температури у вашій морозильній камері позитивно вплинули на продукти, а не навпаки, потрібно дотримуватися кількох важливих правил: 

- розуміти, що м'ясо та овочі потребують різної заморозки. Зокрема, останні потребують шокового заморожування та бланшування перед нею;

- використовувати правильне герметичне пакування: контейнери чи пакети, а також позначки у вигляді дат заморожування та термінів зберігання;

- обирати правильні температури для заморозки, адже кожен продукт індивідуальний. Для більшості з них підійде температура не вища за -18 градусів;

- дотримуватися "вільного місця" і гарної циркуляції повітря у морозильній камері. 

Наостанок підкреслимо, що завдяки правильному заморожуванню продуктів вам вдасться зберегти не лише їх "симпатичний" зовнішній вигляд, але й смакові якості та корисні властивості. 

Раніше "Ми-Україна" писав про те, чи можуть енергетичні батончики замінити повноцінний обід та чим вони відрізняються від батончиків із вмістом шоколаду.