Збирати гриби — це справжнє задоволення для багатьох людей. Але радість швидко може зіпсуватися, якщо гриби зіпсуються вже наступного дня. Для того, щоб цього не сталося, важливо правильно з ними поводитися після збору. Гриби дуже ніжні й швидко псуються, особливо якщо залишити їх у пакеті або на спеці. А зіпсовані гриби - величезний ризик для здоров’я. "Ми-Україна" розкаже, як зробити так, щоб ваш "грибний улов" не пропав, а довго тішив смаком усю родину. 

Перші кроки - що важливо? 

Після повернення з лісу не тягніть із грибами і беріться за їх переробку одразу:

- Спочатку уважно перегляньте весь "улов": викиньте червиві, зіпсовані або підозрілі гриби;

- Потім акуратно очистіть їх від бруду, листя, моху чи піску;

- Якщо не збираєтесь варити або смажити гриби одразу, краще їх не мити, адже вода швидко проникає всередину, і такі гриби псуються набагато швидше;

- Замість води для очищення краще використати м’яку щітку або серветку, щоб зчистити все зайве. Так грибам вдасться залишаться свіжими довше й будуть готові до подальшого приготування чи зберігання.

Зберігання в холодильнику - як правильно 

Якщо ви не готуєте гриби одразу, їх можна кілька днів потримати в холодильнику. Але важливо - не кладіть їх у закриті пластикові пакети або коробки. У такому разі вони "задихаються", стають слизькими й швидко псуються. Найкраще покласти гриби в паперовий пакет, корзину або друшляк, а зверху накрити рушником. Так вони "дихатимуть" і не зіпсуються щонайменше два-три дні.

Якщо ж грибів багато, то кращим варіантом буде не тягнути, а відразу частину засушити або заморозити - щоб не пропали.

Заморожування та сушка

Для того, щоб зберегти гриби на зимовий період, краще їх заморозити або висушити. Якщо оберете заморозку:

- добре почистьте й помийте гриби,

- відваріть їх 5–10 хвилин,

- остудіть і розкладіть по пакетах чи контейнерах.

У такому вигляді гриби спокійно зберігатимуться в морозилці до 6–8 місяців і не втратять смаку. Це дуже зручно, адже взимку завжди під рукою готовий продукт для супу чи смаження.

Що ж стосується другого варіанту зберігання - сушки, то робити це можна кількома способами: просто на повітрі, у духовці або в спеціальній сушарці. Головне - щоб вони добре висохли і повністю втратили всю вологу.

Готові сухі гриби потрібно тримати у скляних банках або в мішечках із натуральної тканини. Зберігайте їх у сухому та темному місці і гриби зможуть пролежати більше року і при цьому залишатися смачними та ароматними.
 

Маринування та соління

Маринування або соління - ще один, не менш смачний спосіб зберегти гриби надовго. Такі заготовки можна їсти взимку й згадувати запах лісу. Але тут важливо все робити правильно: дотримуватись рецепту, чистоти й стерильності. У протилежному разі замість користі можна отримати отруєння. Якщо все зробити як слід, гриби в банках зберігаються кілька місяців і тішать смаком навіть у холодну пору.

На завершення додамо, що зробити гриби смачними, корисними, а головне - безпечними на довготривалий термін - насправді простіше простого. Головне - мати терпіння для правильної підготовки та чітко дотримуватися очищення та стерильності. Сміливо сушіть, маринуйте або заморожуйте - таким чином ваші лісові "трофеї" радуватимуть вас і вашу родину ще й взимку. 

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" розповідав, які гриби можна збирати на початку літа - в червні.