Серед усіх способів консервування помідорів особливе місце займає варіант, у якому плоди розрізають навпіл. Такий метод дозволяє їм краще просолюватися, при цьому вони залишаються щільними, мають приємну текстуру і нагадують смаком свіжий овочевий салат. Завдяки поєднанню помідорів з цибулею, часником і прянощами заготівля виходить дуже ароматною, пікантною та візуально привабливою.
Як законсервувати помідори з цибулею та часником читайте на "Ми-Україна".
Помідори консервовані
Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):
- Помідори (краще сорту "Сливка") — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Рафінована олія — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 4–6 зубчиків
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Перець чорний горошком — 6–8 шт.
Як приготувати помідори:
- Обирайте помідори середнього або дрібного розміру з щільною м’якоттю — це дозволить їм не розкиснути після заливання маринадом. Вимийте їх ретельно кілька разів у холодній воді, обсушіть. Кожен помідор розріжте навпіл уздовж.
- Цибулю очистьте й наріжте кільцями середньої товщини, а часник — розділіть на зубчики, залишаючи їх цілими або розрізаними навпіл, залежно від розміру.
- Банки для заготівлі обов’язково простерилізуйте — це можна зробити в пароварці, духовці, мікрохвильовій печі чи просто прокип’ятити. Кришки прокип’ятіть окремо 5 хвилин. Перед наповненням усі банки мають бути повністю сухими.
- На дно банок викладіть частину часнику. Далі щільно чергуйте шари половинок помідорів (обов’язково зрізом донизу) і кільця цибулі. На завершення додайте лаврові листки, гвоздику та решту часнику зверху.
- У каструлі доведіть до кипіння воду. Додайте сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Варіть 3 хвилини. Після цього додайте олію та оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
- Гарячим маринадом одразу залийте вміст банок по вінця. Слідкуйте, щоб виходили бульбашки повітря — можна злегка постукати по стінках банки або провести шпажкою між овочами. Закрутіть банки щільно гвинтовими кришками, переверніть на бік, щоб перевірити герметичність. Якщо маринад підтікає — злийте, прокип’ятіть повторно й залийте ще раз.
Увага! Після закатки банки не потрібно вкутувати в ковдру — це дозволить овочам зберегти щільність. Через 24 години після повного охолодження заготівлю можна перемістити на зберігання в прохолодне темне місце. Вона прекрасно зберігається аж до весни, не втрачаючи текстури й смаку.
Помідори обирайте не переспілі — вони краще тримають форму після заливання маринадом. Для більш насиченого смаку можна додати в кожну банку зерна гірчиці або шматочок перцю чилі. Якщо хочете зробити заготовку більш ароматною — додайте зерна коріандру або скибочку болгарського перцю.
Також читайте на "Ми-Україна", як самостійно розроблювати рецепти для консервування огірків та скільки треба їм цукру, солі та оцту.
