Пляцки давно стали невід’ємною частиною українських святкових традицій. Їх готують до родинних урочистостей, весіль, і, звісно, на Великдень, коли стіл хочеться прикрасити чимось особливим, красивим і смачним. Пляцок "Горіхова пані" — саме з таких. Він поєднує у собі ніжність білкових коржів, насичений смак горіхів, оксамитовий заварний крем і хрумкий кранц.
Як спекти пляцок з горіхами та кремом — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Торт "Кавова іриска": найкращий рецепт із карамельною глазур’ю
Пляцок з кремом та горіхами "Горіхова пані"
Інгредієнти:
Для коржів (на 4 окремі коржі):
- 8 яєчних білків
- 16 ст. л. цукру
- 200 г мелених волоських горіхів
- 4 ст. л. борошна
- 2 ч. л. розпушувача
Для крему:
- 8 яєчних жовтків
- 200 г цукру
- 300 мл молока
- 2 ст. л. крохмалю
- 250 г вершкового масла (кімнатної температури)
Для кранцу:
- 3 ст. л. цукру
- 100 г мелених волоських горіхів
Для прикраси:
- какао для посипання
Приготування:
- Кількість інгредієнтів поділяємо на чотири рівні частини, бо кожен корж випікається окремо. Для одного коржа збиваємо 2 білки до міцної піни, поступово додаючи 4 ст. л. цукру. Продовжуємо збивати до стійкої, блискучої маси. Додаємо 50 г мелених горіхів, 1 ст. л. борошна та ½ ч. л. розпушувача. Обережно перемішуємо лопаткою знизу вгору. Виливаємо тісто у форму, вистелену пергаментом, і випікаємо при 180°C до золотистого кольору. Так само готуємо ще три коржі.
- У каструльці змішуємо жовтки, цукор, молоко та крохмаль. Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне до консистенції пудингу. Знімаємо з вогню та даємо повністю охолонути. В окремій мисці збиваємо м’яке вершкове масло до пишності. Потім частинами вводимо охолоджений крем, щоразу добре перемішуючи до однорідної текстури.
- У сухій сковороді розтоплюємо 3 ст. л. цукру до стану карамелі. Коли маса стане мідного кольору, додаємо 100 г мелених волоських горіхів. Перемішуємо й викладаємо на змащений маслом або пергаментом лист. Даємо охолонути, після чого подрібнюємо на крихту.
- На перший корж наносимо чверть крему, розрівнюємо, накриваємо другим коржем і повторюємо. Останній корж також покриваємо кремом, зверху викладаємо кранц і присипаємо какао. Даємо пляцку настоятися кілька годин у холодильнику (краще — на ніч), щоб шари просочилися, а смак став гармонійним.
Секретом смачної десертної випічки є вдалий бісквітний корж. "Ми-Україна" писав про те, як правильно пекти бісквіт. Також читайте рецепт англійського торта "Мокка" з шоколадом, мигдалем та кавовим кремом.
