Ці дріжджові булочки з капустою — чудова альтернатива звичайному хлібу. Вони ідеальні до сніданку, гарячого супу чи просто як перекус. Унікальність рецепта в тому, що капуста додається прямо в тісто, створюючи оригінальну текстуру й легкий овочевий аромат. У класичному варіанті використовують тосканську капусту кейл (cavolo nero), але і з молодою білокачанною капустою результат виходить не менш вдалим.
Рецептом ділиться "Ми-Україна".
Капустяні булочки
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) — 1,5 склянки
- Вода (тепла) — 1 склянка
- Сухі дріжджі — 3,5 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Капуста білокачанна або кейл — 150 г
- Часник — 1 зубчик
- Манна крупа або кукурудзяне борошно — для присипки
Спосіб приготування:
- Половину невеликого качана молодої капусти розділіть на листя, приберіть товсті жилки, наріжте тонкою соломкою, а потім порубайте поперек.
- У сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Зубчик часнику розчавіть боком ножа, додайте в олію та прогрівайте 5 хвилин, щоб вона наситилася ароматом. Потім часник вийміть, а капусту викладіть у сковорідку. Готуйте 7–10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не стане м’якою.
- У теплу воду додайте сухі дріжджі, перемішайте до розчинення. Потім всипте просіяне борошно й сіль. Почніть замішувати тісто спочатку ложкою, потім руками на присипаному борошном столі — протягом 15–20 хвилин, поки воно не стане еластичним.
- Розкачайте тісто в пласт, викладіть обсмажену капусту, загорніть краї й замісіть знову, щоб капуста рівномірно розподілилася. Сформуйте кулю.
- Перекладіть тісто у миску, змащену оливковою олією. Накрийте рушником або плівкою та залиште в теплому місці на 1,5 години, поки об’єм не збільшиться щонайменше вдвічі.
- Після підйому тісто обомніть, сформуйте з нього ковбаску товщиною 3–4 см. Наріжте на шматочки по 2–3 см, викладіть на деко, застелене пергаментом, присипане манкою або кукурудзяним борошном.
- Накрийте булочки рушником і залиште ще на 30–40 хвилин у теплому місці — вони мають добре підійти.
- Розігрійте духовку до 220°C. Випікайте булочки 20 хвилин, поки не підрум’яняться. Подавати їх можна як теплими, так і охолодженими — вони однаково смачні.
Замість капусти можна використати іншу зелень — шпинат, броколі, петрушку чи навіть мікс. Головне попередньо її підготувати: ошпарити окропом або трохи припустити на сковороді.
Якщо немає часу на тривале вистоювання, можна замісити тісто ввечері без капусти й залишити в холодильнику на ніч. Вранці додати капусту, сформувати булочки — і запекти.
Якщо ви любе солону випічку, дізнайтеся, як спекти тарт із зеленню та цибулею та хліб-гармошку з сиром.
