У весняний період, коли грядки щедро наповнюються першою зеленню, особливу увагу заслуговує щавель. Ця соковита, злегка кислувата трава — не лише основа для зеленого борщу, а й чудова база для свіжого песто. Соус зі щавлю має приємну кислинку, добре поєднується з пастою, молодою картоплею, запеченим м’ясом або грінками. І головне — зробити його можна всього за кілька хвилин.

"Ми-Україна" пропонує три різних варіанти домашнього песто зі щавлю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати ідеальний домашній кетчуп з доступних інгредієнтів — смачний рецепт

Класичний песто зі щавлю з пармезаном

Цей варіант соусу найбільш наближений до традиційного італійського песто, але замість базиліку використовується щавель, що додає соусу легкої свіжої кислинки. Пармезан надає соусу щільності та насиченого смаку.

Інгредієнти:

• свіжий щавель — 250 г
• твердий сир (пармезан або грана падано) — 90 г
• оливкова олія — 80 мл
• кедрові горіхи або волоські — 40 г
• часник — 1–2 зубчики
• сіль — до свого смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Щавель добре промити, обсушити і видалити грубі жилки. Подрібнити листя у блендері разом із сиром, горіхами, часником та олією до однорідної маси. Наприкінці додати сіль і, за бажанням, трохи перцю. Зберігати такий песто можна у холодильнику до тижня, якщо залити зверху тонким шаром олії.

Весняний песто зі щавлю та м’якого сиру

Цей рецепт ніжніший за смаком і прекрасно підходить як соус до запеченої риби чи до ранкових тостів. Завдяки використанню м’якого сиру структура соусу виходить кремовою.

Інгредієнти:

• свіжий щавель — 200 г
• м’який вершковий сир (типу філадельфія або рікота) — 100 г
• оливкова олія — 60 мл
• мигдальні пелюстки або кеш’ю — 30 г
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — щіпка

Зелень щавлю дрібно нарізати або одразу перекласти в чашу блендера. Додати сир, олію, горіхи, сік лимона і дрібку солі. Все добре перебити до стану пасти. Соус готовий одразу після приготування і не потребує настоювання.

Ароматний песто зі щавлю з фетою та зеленню

Цей варіант особливо підійде тим, хто любить більш виразні смаки. Фета додає солоності, а додаткова зелень додасть неповторного аромату. 

Інгредієнти:

• свіжий щавель — 300 г
• фета або бринза — 90 г
• петрушка або кріп — 30 г
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 70 мл
• волоський горіх — 40 г
• перець чорний — дрібка

Щавель, зелень і часник перебити у блендері. Додати фету, горіхи та олію, ще раз все перемішати. За потреби скоригувати густоту соусу додатковою ложкою олії. Цей песто добре смакує з запеченими овочами, печеною картоплею або як намазка на житній хліб.

Щоб песто зі щавлю довше зберігався, завжди тримайте його у щільно закритій банці в холодильнику. Якщо зверху залити шаром олії — він не темнітиме. Також можна заморозити песто в силіконових формах для льоду, щоб у будь-який момент мати під рукою порцію, яку можна додати до гарніру чи навіть супів.

Також в сезон весняної ароматної зелені спробуйте спекти особливий хліб з черемшею та зеленню.