Для багатьох господинь випікання паски — це символ, обряд, випробування кулінарної майстерності. Але навіть найдосвідченіші пекарі можуть стикатися з ситуацією, коли паска не піднімається або навпаки — чудово росте в духовці, а потім раптово осідає.

Чому це трапляється і як цього уникнути — читайте у статті "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як прикрасити паску на Великдень 2025 – ТОП 5 ідей декору

Чому паска не росте або падає в процесі випікання

У приготуванні паски немає дрібниць. Кожен етап від вибору інгредієнтів до моменту, коли тісто потрапляє в духовку, має значення. Тут важливі й температура, і вологість, і навіть настрій, з яким ви замішуєте тісто. Але найчастіше проблеми з підняттям паски пов’язані з кількома ключовими помилками.

Помилка №1: неправильна температура інгредієнтів

Борошно, яйця, молоко, вершкове масло, дріжджі — усе має бути кімнатної температури. Якщо додати до тіста холодне молоко чи масло, дріжджі можуть "злякатися" різниці температур і не почати працювати належним чином. У результаті паска не підніметься або підніметься повільно й нерівномірно. Щоб уникнути цього, заздалегідь дістаньте всі інгредієнти з холодильника — хоча б за годину до початку приготування.

Помилка №2: неякісні або "втомлені" дріжджі

Дріжджі — це живі мікроорганізми, і якщо вони зберігалися неправильно або вже минув термін придатності, на диво розраховувати не варто. Тісто не підніметься, навіть якщо решта інгредієнтів будуть ідеальними. Перед замішуванням зробіть перевірку: розведіть дріжджі в теплому молоці або воді з ложкою цукру і залиште на 10–15 хвилин. Якщо з’явилася густа піна — все в порядку, дріжджі "живі".

Помилка №3: занадто щільне або перевантажене тісто

Паска — це здоба, а здобне тісто потребує терпіння. Його не можна перенасичувати борошном. Багато хто намагається зробити тісто зручним для рук, щільнішим, додаючи зайве борошно, але саме це може перешкодити дріжджам працювати.

Також варто бути обережним із великою кількістю жирів (масло, вершки, яйця) та додатків (родзинки, горіхи, цукати). Якщо їх занадто багато, тісту важко піднятися. Важливо додавати такі інгредієнти наприкінці замісу, коли дріжджі вже активні.

Помилка №4: неправильне вистоювання

Іноді здається, що тісто вже піднялося, і можна пекти. Але воно може ще не набути потрібної структури. Інша крайність — перетримати тісто, дати йому "перебродити", в результаті чого утворюються великі бульбашки, а під час випікання паска різко осідає. Правильне вистоювання — це коли тісто збільшилося приблизно вдвічі, має легку пружну текстуру, а при легкому натисканні пальцем утворюється невелика вм’ятина, яка поступово зникає. Також важливо не рухати паски під час вистоювання й уникати протягів. Температура приміщення має бути стабільною — близько 27–30°C.

Помилка №5: різка зміна температури під час випікання

Пекти паску слід у попередньо добре розігрітій духовці. Якщо поставити її в недостатньо гарячу піч або, навпаки, відкрити дверцята в процесі, внутрішня структура тіста порушиться. Це часто призводить до осідання навіть добре піднятої паски.

Температурний режим важливо дотримуватися від початку й до кінця. Зазвичай паску печуть при температурі 160–170°C упродовж 40–60 хвилин (залежно від розміру). Бажано не відкривати духовку принаймні перші 30 хвилин.

Помилка №6: порушення балансу рідини та борошна

Тісто для паски не має бути ні занадто рідким, ні надто тугим. Якщо замішати тісто, орієнтуючись тільки на вагу борошна, не враховуючи вологість у приміщенні, якість продукту або розмір яєць, можна отримати не той результат. Завжди орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким, еластичним, злегка липнути до рук, але не розтікатися.

Помилка №7: різке охолодження після випічки

Навіть правильно випечена паска може осісти, якщо її занадто швидко охолодити. Різкий перепад температури — ворог дріжджового тіста. Паски не можна виймати з форм одразу після випікання й ставити на холодну поверхню чи під відчинене вікно.

Краще дати пасці вистоятися у формі 10–15 хвилин, потім акуратно вийняти і покласти на дерев’яну дошку або решітку, накривши рушником. Так вона поступово охолоне, зберігши гарну форму.

Щоб ваша паска завжди вдавалася пухкою, запашною і тримала форму, слідкуйте за кожним етапом приготування: від вибору дріжджів і температури інгредієнтів до правильної випічки й охолодження. Тут важлива не тільки точність, а й увага до деталей. Тоді навіть перша спроба потішить результатом, а великодній стіл прикрасить ідеальна паска — пишна, золотава й ароматна.

Скуштуйте незвичайний рецепт лимонної паски, а також як спекти паску без дріжджів.