Одна з найважливіших частин курячого яйця - це жовток, адже саме він містить надзвичайно велику кількість корисних нутрієнтів, зокрема, білки, вітаміни, а також мінерали. Під час вибору якісних яєць ми часто звертаємо увагу на важливий аспект - колір жовтка, який варіюється від світло-жовтого до насиченого оранжевого. Причин для цього декілька, і детальніше про них розповість "Ми-Україна".

В чому користь

Курячі яйця - продукт, багатий на безліч корисних нутрієнтів, а саме: білки, вітаміни та мінерали. Що стосується конкретно жовтка, то він відомий високим вмістом жирів, які надзвичайно корисні для нормальної роботи серцево-судинної системи, а також вітамінів A, D, E та групи B, основна мета яких - сприяти зміцненню імунітету, покращенню зору та шкіри тощо.

В ньому також є важливі мінерали, такі як залізо, фосфор і селен, які підтримують нормальну функцію організму. Завдяки вмісту лецитину жовток позитивно впливає на роботу мозку і нервову систему.

Окрім того, яйця є хорошим джерелом білка, що сприяє відновленню тканин і росту м'язів.

Жовток і його відтінки

Серединка яйця - жовток, як правило, має жовтуватий колір і є, як джерелом енергії, так і важливим компонентом у багатьох кулінарних рецептах. Однак від чого ж залежить його колір, розберемо нижче: 
 

- Рослинна їжа. Раціон курей часто містить різні види рослинних кормів, які впливають на колір жовтка. Як приклад, додавання в корм люцерни або інших зелених рослин призводить до появи більш насиченого помаранчевого відтінку, адже вміст каротиноїдів у цих продуктах вищий у порівнянні з іншими;

- Синтетичні добавки. Часто фермери використовують спеціальні добавки до кормів, які містять синтетичні пігменти, що підсилюють жовтогарячий колір. Вважається, що він є більш привабливий для споживача;

- Порода курей. Курячі породи також можуть впливати на колір жовтка. Часто це можна побачити у птахів, які спеціально виведені для отримання яєць з яскраво вираженим кольором жовтка;

- Здоров'я птиці. Загальний стан здоров'я курей не менш важливий фактор, який впливає на відтінок жовтка. Зокрема, турки, які отримують збалансовану їжу та живуть в хороших умовах, будуть не тільки більш продуктивними, але й зможуть забезпечити стабільно високий колір жовтка. Ті птахи, що проживають у більш дефіцитних умовах, даватимуть яйця з більш блідими жовтками;

- Вік курей.  Як правило, молоді птахи мають більш насичені жовтки, тоді як з віком вони можуть втрачати колір і ставати більш світлими. 

Зіпсований жовток - як розпізнати

Що стосується кольору зіпсованих жовтків, то вони можуть бути змінені: ставати тьмяним або зелено-жовтим, а також мати неприємний запах. Крім того, якщо при розбиванні яйця жовток розтікається або має слизьку консистенцію, це також може свідчити про його зіпсованість.

Наостанок підкреслимо, що колір жовтка часто є індикатором харчових звичок птахів, хоча і не впливає на смакові якості яйця. Тож, попри різні відтінки, харчова цінність лишається стабільною. 

Раніше "Ми-Україна" писав про те, як правильно зберігати яйця, аби вони не псувалися впродовж цілого року.