Якщо ви шукаєте легкі та смачні десерти, які не зашкодять фігурі, — зверніть увагу на ці прості рецепти на основі аквафаби. Вони не містять молока, яєць і зайвого жиру, а деякі варіанти — навіть без додавання цукру.
Рецепти читайте на "Ми-Україна".
Шоколадний мус
Цей ніжний і водночас насичений десерт готується всього з трьох основних інгредієнтів, якщо не враховувати краплю лимонного соку. Через 4 години охолодження в холодильнику мус вже готовий до подачі, але його смак стане ще глибшим, якщо залишити його настоюватися на ніч.
Інгредієнти на 4 порції:
- аквафаба — 240 мл
- чорний шоколад (гіркий) — 170 г
- цукор — 30 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування:
- Для початку ретельно вимийте і висушіть чашу міксера та вінчик. Розтопіть 140 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Залишки натріть на тертці середнього розміру для прикрашання.
- Охолоджену аквафабу збийте до легкої піни, починаючи з середньої швидкості й поступово збільшуючи до високої. Як тільки утвориться м’яка піна, додайте лимонний сік і збивайте доти, поки маса не стане стабільною.
- Поступово всипте цукор і збивайте ще кілька хвилин до отримання однорідної блискучої маси. Потім додайте охолоджений розтоплений шоколад і обережно перемішайте лопаткою, намагаючись зберегти повітряність.
- Розподіліть мус по креманках, посипте тертим шоколадом і приберіть у холодильник на 4 години або на ніч.
Корисно знати: замість соку можна використати щіпку лимонної кислоти — буквально на кінчику ножа. Найкраща аквафаба — з консервованого нуту або квасолі. Від гороху рідина має специфічніший присмак.
Смородиновий мус
Цей легкий десерт приваблює не лише яскравим кольором, а й насиченим ягідним смаком. Якщо прикрасити його збитими кокосовими вершками — він стане гідною альтернативою тортам.
Інгредієнти на 2 порції:
- чорна смородина — 200 г
- цукрова пудра — 260 г
- аквафаба — 50 мл
- агар-агар — 6 г
- лимонна кислота — ¼ ч. л.
Приготування:
- Заморожену смородину промийте, поливаючи її теплою кип’яченою водою. Залиште на 10 хвилин для часткового розмороження.
- Збийте аквафабу міксером до стійкої піни, поступово додаючи лимонну кислоту. Потім невеликими порціями введіть пудру, продовжуючи збивати до пишної консистенції з м’якими піками.
- Смородину подрібніть у блендері разом із скибочками банана до стану однорідного пюре. Додайте до ягодів збиту аквафабу і ще раз усе перемішайте блендером.
- Перекладіть масу в контейнер, придатний для заморожування, і поставте в морозильник на ніч. Перемішувати не треба. Перед подачею дайте десерту постояти 5 хвилин при кімнатній температурі, а потім розкладіть по креманках і прикрасьте на смак.
Ця основа чудово підходить і для інших ягід — наприклад, чорниці, полуниці або вишні.
Полунично-бананове морозиво
Дует банана і полуниці — класика, яка завжди смакує. Цей десерт вражає простотою приготування, а легкість текстури робить його улюбленим навіть серед веганських ласощів.
Інгредієнти на 3 порції:
- аквафаба — 250 мл
- цукрова пудра — 90 г
- заморожена полуниця — 80 г
- банан — 50 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування:
- Полуницю злегка промийте під теплою водою, дайте їй трохи розтанути. У мисці збийте аквафабу міксером до густої піни, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати, поступово вводячи цукрову пудру.
- Ягоди і нарізаний банан збийте в блендері до стану пюре, потім з’єднайте з аквафабною масою і ще раз збийте для рівномірної консистенції.
- Масу викладіть у контейнер і заморозьте на ніч. Перед подачею дайте десерту постояти кілька хвилин і прикрасьте за бажанням ягодами, шоколадом або м’ятою.
Аквафаба створює напрочуд повітряну текстуру і значно знижує калорійність морозива.
Вишневе морозиво без цукру
Ідеальний варіант для тих, хто стежить за рівнем цукру в крові або просто прагне здорового способу життя. Приємно, що після заморожування десерт залишається м’яким.
Інгредієнти на 2 порції:
- аквафаба — 150 мл
- вишня без кісточок — 150 г
- ксантанова камедь — 1 г
- підсолоджувач — 15 г
- ванільний екстракт — 3 краплі
Приготування:
- У чаші блендера збийте вишню разом з камеддю, підсолоджувачем і ваніллю до однорідного пюре. Окремо збийте аквафабу до щільної піни.
- З'єднайте обидві маси і ще раз добре збийте. Перекладіть у форму і заморозьте щонайменше на 2 години. Потім розкладіть по креманках і подавайте одразу.
Ксантанова камедь надає морозиву потрібну структуру. Її можна знайти у спеціалізованих магазинах для кондитерів або онлайн.
Також дізнайтеся, як швидко приготувати медовик
