Бульйон є основою багатьох страв і смак цієї страви, як й її аромат та колір залежать від вибраних інгредієнтів. Часто люди кидають у каструлю все, що знайдеться у холодильнику: моркву, цибулю, капусту, селеру. Проте не всі овочі підходять для приготування смачного, а головне - якісного бульйону. Деякі можуть зіпсувати не тільки смак і запах, а й викликати неприємні відчуття в шлунку. Детальніше про те, які овочі можуть нашкодити вашій страві, розповість "Ми-Україна".

Білокачанна капуста

На перший погляд може здатися, що при додаванні до бульйону капуста лише покращить його смак - однак це одна з найпоширеніших помилок. Коли капусту варять довго, вона випускає речовини зі запахом сірки, через що бульйон стає мутним і навіть неприємно при цьому пахне.

Крім того, різкий смак цього овоча може також заглушити тонкі аромати м’яса та інших овочів.

До всього такий бульйон важче перетравлюється і може спричинити дискомфорт у шлунку.

Буряк

Буряк - дуже корисний і універсальний овоч. Однак для бульйону цей варіант все ж не найкращий: під час варіння він забарвлює воду у червоно-фіолетовий відтінок, що може зіпсувати зовнішній вигляд страви, особливо якщо це прозорий курячий чи яловичий бульйон.

До того ж буряк додає солодкавий присмак, який порушує загальну "гармонію" страви.

Якщо ви хочете отримати чистий, ароматний бульйон - про буряк краще забути. 

Болгарський перець

Перець додає стравам досить вираженого яскравого аромату, але для бульйону він точно не підійде. У процесі варіння цей овоч розм’якшується, втрачає свій запах, а шкірка може навіть викликати дискомфорт у шлунку.

Крім того, перець залишає характерний присмак, який не завжди поєднується з традиційними інгредієнтами бульйону.

З огляду на вищевикладене, для того, щоб смак був чистим і збалансованим - перець краще не додавати.

Редька

Редька, особливо овоч чорного кольору, має сильний, різкий запах, який під час варіння стає ще більш помітним. Вона виділяє ефірні олії, які надають бульйону гіркого присмаку, а також неприємного аромату.

Така страва може бути досить важкою для шлунка і навіть спровокувати появу печії. 

Ми все ж рекомендуємо їсти цей овоч у сирому вигляді, зокрема в салатах або з медом, але точно не класти в каструлю з бульйоном.
 
 

На завершення додамо, якщо у вас в планах приготування смачного, ароматного, а головне - прозорого бульйону, важливо пам'ятати, що не всі овочі однаково підійдуть для цієї страви. В цьому випадку краще обійтися класичними складниками: морквою, цибулею, коренем селери чи петрушки, адже іноді менше - точно краще.
 

Раніше "Ми-Україна" розповідав, чому деякі овочі не можна їсти у вареному вигляді та чому вони значно корисні, якщо споживати їх сирими.